酒二季

麻蛋

白酒工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为：
1、大曲酒   以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
2、小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
3、麸曲酒   这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
4、 混曲法白酒    主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
其它糖化剂法白酒    这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
固液结合法白酒的种类有：
1、半固、半液发酵法白酒    代表是桂林三花酒,以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒.
2、串香白酒   采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
3、勾兑白酒   这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒   又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
——按酒的香型分 （在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类）
1、酱香型白酒 ，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
2、浓香型白酒 ，以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
3、清香型白酒 ，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
4、米香型白酒 ，以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。
5、其它香型白酒 ，主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

罗少爷

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茫然

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麻蛋

罗少爷 发表于 2012-10-21 13:23

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麻蛋

茫然 发表于 2012-10-21 13:52

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罗少爷

麻蛋 发表于 2012-10-21 14:28

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茫然

麻蛋 发表于 2012-10-21 14:29

{:1_482:}{:1_477:}

小雨点

{:soso_e179:}                       

麻蛋

罗少爷 发表于 2012-10-21 14:31

这几天休息，呗敢喝。

麻蛋

小雨点 发表于 2012-10-21 15:46

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小雨点

麻蛋 发表于 2012-10-21 16:42

现在给喝酒了没？               

翠峰紫阳

麻旦你都快成了酒专家了

罗少爷

麻蛋 发表于 2012-10-21 16:41
这几天休息，呗敢喝。

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麻蛋

小雨点 发表于 2012-10-21 19:28
现在给喝酒了没？

喝少点还是可以的。{:1_481:}

麻蛋

翠峰紫阳 发表于 2012-10-21 20:03
麻旦你都快成了酒专家了

{:1_487:}是酒鬼。