|
夏天愈演愈烈，最近大家情绪也很容易被点炸。?
作为美食博主，我不会说教怎么控制情绪，只想告诉你一件事：心情不好，可以吃炸物。
“一个人如果连肉都不想吃，那一定是要出大问题的。”
炸物天花板，为它长10斤肉也心甘情愿。
这一块，不是普通的炸猪排。
灵感来自我收藏的一家日式炸猪排天花板，曾吃过一次，惊为天人。
我跟同事摸索着花了几天时间才复刻成功，给嘴刁的同事品尝，他说这是他吃过最好吃的炸猪排。
有一些诀窍。?
一是用梅肉，先浸泡一晚浸出血水。
二是厚猪排先煮后炸，注意要低温慢煮。
炸物天花板，为它长10斤肉也心甘情愿。
三是炸猪排裹的面包糠自己打，颗粒才够大够蓬松，给猪排裹得严严实实。
炸物天花板，为它长10斤肉也心甘情愿。
四是油先炸一遍猪油膘，后续炸猪排才更香。
另外把控炸的油温和时间，很重要。
这样做好的猪排有金黄酥脆的外层，包裹着厚实水嫩的肉。切下时窸窸窣窣的声音很悦耳，肉香从缝隙飘散出来，充满整个厨房。
你看，汁水饱满都快溢出来了。
炸物天花板，为它长10斤肉也心甘情愿。
此时猪排已经很好吃了，我又借鉴了店里的一款抱蛋做法。 猪排+烧汁+蛋液的组合，这种幸福感能覆盖你所有的坏心情。
炸物天花板，为它长10斤肉也心甘情愿。
平息、疗愈、享受。
这碗猪排饭是每个努力生活的人应得的。
1、一块厚约5cm的猪梅肉（约400g)。
炸物天花板，为它长10斤肉也心甘情愿。
2、1000ml水加30g盐调和成浓盐水（水盐比为100：3），放入梅肉浸泡4小时以上。
*浓盐水能帮助肉的蛋白质产生“变性”反应，具有更强保留水分的能力，肉质更多汁鲜嫩。
炸物天花板，为它长10斤肉也心甘情愿。
3、低温慢煮：我用的慢煮机，温度调为65度加热4个小时。 *烤箱慢煮法：猪肉装入密封袋中封紧，放入不锈钢的碗里，加65℃的温水（约1800ml）盖过猪肉，碗面盖上有重量的瓷盘防止猪肉浮起，烤箱设置上下火80度加热3个半小时。
炸物天花板，为它长10斤肉也心甘情愿。
4、取出煮好的猪排，冲洗掉表面血块，每面均匀撒上黑胡椒盐，腌制15分钟。
炸物天花板，为它长10斤肉也心甘情愿。
5、新鲜面包糠自制方法：吐司放入冰箱冷藏一晚使其脱水（网上更多的是冷冻脱水，但我们尝试下来冷藏的炸出来效果更好一些），取出后切去吐司边，放入搅拌机搅成新鲜面包糠。 *也可以直接买面包糠。
炸物天花板，为它长10斤肉也心甘情愿。
6、将腌制好的猪排每面均匀裹上一层干面粉，抖去多余面粉，再沾上全蛋液，最后裹上面包糠，裹紧实一些，静置5分钟。
炸物天花板，为它长10斤肉也心甘情愿。
炸物天花板，为它长10斤肉也心甘情愿。
7、冷油下锅放入一块猪肥膘，中小火将猪肥膘表面炸至焦黄后捞出丢弃。（加猪肥膘可以增加香气）
炸物天花板，为它长10斤肉也心甘情愿。
8、转中火将油温加热至160度（将筷子放入油锅内起小泡的状态），放入猪排炸约1分钟至定型，翻面再炸2-3分钟，捞出控油。*注意：自制面包糠跟买的面包糠炸的时间不同，具体炸的时间还是要看色泽状态。
炸物天花板，为它长10斤肉也心甘情愿。
炸物天花板，为它长10斤肉也心甘情愿。
9、炸好的猪排静置5分钟，切成1.5cm左右的厚片。
炸物天花板，为它长10斤肉也心甘情愿。
10、准备照烧汁：1勺生抽、半勺蚝油、1勺料酒、半勺蜂蜜、50ml清水搅匀。开大火，锅热后放1勺玉米油和切好的1/4个白洋葱丝爆香，淋入照烧汁，放入炸好的猪排。
炸物天花板，为它长10斤肉也心甘情愿。
11、4个鸡蛋搅匀成蛋液（需分2次加入），第一次加入1/2蛋液后加盖焖40秒，开盖，加入剩余蛋液煮20秒。
炸物天花板，为它长10斤肉也心甘情愿。
炸物天花板，为它长10斤肉也心甘情愿。
12、关火盛出盖在米饭上。
炸物天花板，为它长10斤肉也心甘情愿。
可撒一撮京葱花~
炸物天花板，为它长10斤肉也心甘情愿。
炸物天花板，为它长10斤肉也心甘情愿。
平息、疗愈、享受 这一口满足是每个努力生活的人应得的
| 
|Archiver|手机版|小黑屋|恭城520社区网
( 桂ICP备2023006774号-1 )|桂公网安备45033202000026号
楼主
发表于 2024-6-18 22:43:17