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怎么也想不到，天水麻辣烫居然火成这样。
一天天的，公司群里被麻辣烫刷屏。
他们难道不知道老板（我）就是天水出生的？
这千载难逢讨好员工的机会，必须给大家安排上。
请全公司100人吃天水麻辣烫。
请全公司100人吃天水麻辣烫。
为了这一餐员工福利，从油泼辣子到洋芋丸子，都是亲手做的。
食材串了上千串；特地用甘谷辣椒做油泼辣子。很少有辣椒可以用“肥美”两个字形容，但是它可以。饱实的辣椒肉，即使晒干后也充满香气，入菜也更油润酥香。
请全公司100人吃天水麻辣烫。
天水人都知道，当地麻辣烫必吃的就是洋芋丸子，一炸就是一大锅。
请全公司100人吃天水麻辣烫。
天水人开玩笑说，上次来这么多人，大概还是一千多年，诸葛亮北伐收姜维的时候。从没想过，这个只有两百多万人口的小城，会突然因为麻辣烫而家喻户晓。大家像潮水一样，从四面八方涌入。有兰州的同事把所有食材都点了一遍，对我说：“像回家了一样。”
请全公司100人吃天水麻辣烫。
在我给大家做这些从小吃到大的食物时，年少的时光，在脑海里也会像走马灯一样闪过。几年前我回过一次天水，然而记忆里的画面，早就已经无法跟眼前的景象映照在一起了。回得去的故乡，却有怎么也回不去的乡愁。也许只有食物才能让味觉回到那个地方。以下食材用量约对应50人份
1、750g甘谷粗辣椒面、750g甘谷细辣椒面，加入300g花椒粉、100g五香粉、100g食用盐，400g白芝麻，淋上300g高度白酒和300g冷油，混合均匀。
请全公司100人吃天水麻辣烫。
2、香料油：6L胡麻油，加入1个洋葱切出的洋葱圈、1根大葱切成的葱段、一把香菜、一把小葱、10片生姜、3根桂皮、3g香叶、8个八角、5个草果、5g小茴香，开小火炸至蔬菜变干（约20分钟）呈金黄后，捞出蔬菜和香料。
请全公司100人吃天水麻辣烫。
3、香料油加热至约220度，将1/3热油浇入辣椒面中；待热油冷却到约180度，再浇入1/3；最后冷却到约150度，浇入最后的1/3热油，再趁热往辣椒面中淋上50ml香醋。
请全公司100人吃天水麻辣烫。
4、油泼辣子酱：步骤3的油泼辣子中，加入400g香辣酱和250g甜面酱混匀。
请全公司100人吃天水麻辣烫。
1、取一大汤锅，放入1只整鸡和2块牛骨，加一根京葱段、8片姜、170ml料酒和20L冷水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火盖盖，熬3小时后捞出所有料，高汤备用。
请全公司100人吃天水麻辣烫。
2、取一锅，加入500g香辣酱、20g甘谷辣椒、25g花椒、7颗草果、15g白蔻、35g良姜、5g香叶、15g八角炒香，倒入高汤中，煮沸后加入约170ml生抽和70ml老抽调味。
请全公司100人吃天水麻辣烫。
请全公司100人吃天水麻辣烫。
1、1200g洋芋（即土豆）擦丝，再剁成约一指节长的小段，清洗一下表面淀粉，控干水分后，加入600g中筋面粉、6g五香粉、6g花椒粉、15g食用盐和300ml清水，混合均匀。
请全公司100人吃天水麻辣烫。
2、烧一锅热油（我这里用的是菜籽油，约220度），从虎口处将洋芋丝糊挤成小丸子，再用勺子放入热油锅中炸至金黄后捞出。
请全公司100人吃天水麻辣烫。
请全公司100人吃天水麻辣烫。
*根据个人喜好选择，一般食材洗净后用竹签串起即可 *土豆串（每串3片）：5斤土豆去皮洗净，刨片洗净，放入盐水中浸泡20分钟；一根竹签串2-3片。
*金针菇卷豆皮串（每串3卷）：1斤金针菇去根洗净，3斤豆皮切两指宽条，取一段豆皮卷上一小撮金针菇；一根竹签串3卷。
空心菜串、各式火锅丸子串等等就不一一列举了。
请全公司100人吃天水麻辣烫。
1、串串放入麻辣烫汤底大锅中涮熟。
请全公司100人吃天水麻辣烫。
2、将涮熟的串从签子上撸进盆中。?
请全公司100人吃天水麻辣烫。
3、淋上一大勺油泼辣子酱，撒一小撮盐、一小撮花椒粉、一小撮五香粉、一小撮鲜味素、1勺榨菜丁、2勺蒜水和1勺油炸花生米，搅匀。撒2勺香菜碎（不爱香菜可以不放）。 *蒜水：250g蒜蓉、500ml食用水、半勺盐搅匀。
请全公司100人吃天水麻辣烫。
请全公司100人吃天水麻辣烫。
也许只有食物 能让人回到曾经的那个地方
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楼主
发表于 2024-4-26 10:13:39