猜你们大多数都在回家过年的路上吧？是不是随便对付一顿就上路了？那好，趁你们吃得敷衍，今天做个我特别爱吃的东西馋馋你们。提起生蚝，很多人第一反应都是那句“男人的加油站，女人的美容院”。我虽然不算反感这句话，但觉得好端端的食物过于强调功能化，有点对不起它那么好吃。??????????天冷是吃蚝的好时机，不仅肥美鲜甜，过年吃还能寓意“好”事发生。用关火焖熟的方法更鲜嫩，淋入酱汁调个味，简单又快手，是年夜饭桌上定能让人眼前一亮的前菜。
春运的人点开这篇都馋哭了。
秘诀是调出好吃的蒜蓉酱，学会后在家支个小吃摊不成问题。不止能做生蚝，用这个蒜蓉酱做其他海鲜，也一样美味到撒不开筷子。最后来个海鲜煲，我用到的海鲜食材较多，你们不一定要跟我一模一样，如果想要简单些，挑一两样自己爱吃的就行。
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我更喜欢一句关于生蚝的句子：吃过风浪里的滋味，对大风大浪就能多抵御一分。
在入口即化的美味中，等待好事发生吧????????
1、清洗生蚝：①半碗清水加1勺盐搅匀，放入15只生蚝取出的肉，轻轻翻动，除去黏液，冲洗干净。②加3勺面粉，继续翻动，冲洗干净。 *面粉也可用吸附力较差的淀粉替代，但需多冲洗一次。
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2、半锅清水煮沸，放入生蚝，关火盖盖（滑嫩的关键，防止生蚝过度缩水），焖煮5分钟，捞出生蚝沥干水分。
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3、酱汁：1勺洋葱末、1勺蒜末、1勺葱花、1勺香菜、1勺小米辣（不吃辣可不放），淋上2勺热油，加2勺煮生蚝的水、1勺生抽、1勺蚝油和1勺鱼露（没有鱼露可以替换成1/4勺盐）。 再教你们一个懒人版酱汁：2勺日食记葱油白灼汁+1勺洋葱末+1勺蒜末+1勺香菜，淋2勺热油。
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4、生蚝装盘，淋上酱汁，放20g大葱丝，可淋上2勺热油激发香味。
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1、50g大蒜去皮洗净，剁成蒜泥状，洗净沥干。取25g蒜蓉，放入100度的油锅，小火炸至金黄，捞出沥油，蒜油留用。
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2、将炸好的蒜蓉与25g生蒜蓉混合，淋入20g蒜油调开，再倒入30g蒸鱼豉油和少许小米椒圈，搅拌均匀。
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3、生蚝（可直接购买已撬开的生蚝）冲洗泥沙，用小刀将蚝肉翻面，这样清洗更干净。
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4、柠檬洗净，一切为二，榨汁备用。
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5、将洗净的生蚝放在烤架上，喷上柠檬汁去腥，浇上调好的蒜蓉酱汁。
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6、放入预热至200度的烤箱，烤8-10分钟，最后撒上少许葱花。
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1、处理海鲜，喜欢啥买啥。 ①处理鲍鱼，温水加盐刷洗掉裙边黑膜，剪掉内脏和口器，切格纹花刀。 ②生蚝加盐抓拌至浮出灰色粘液，清水洗净。 ③黑虎虾仁开背去虾线。 ④蛏子入温水，盖盖上下摇晃5-6次，方便后续淘洗干净。 *其他贝壳类吐沙方式同理。
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2、酱料：锅中加2勺食用油，开小火，加入2勺蒜末、2勺小米椒圈炒香后关火，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺香醋、1勺蒸鱼豉油、1/4勺白砂糖、1/4勺白胡椒粉、1勺蚝油搅拌均匀备用。
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3、砂锅（或其他厚底锅）锅底刷层薄油，开中火，放入200g五花肉片煎出油脂后关火。 *锅底刷油是为了防止肉片粘锅。
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4、铺上半颗娃娃菜叶、1把泡发的粉丝（提前用温水浸泡15分钟）和处理好的海鲜，倒上炒好的酱料和1碗清水。
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5、中火盖盖焖煮6分钟，可以加入一些蟹肉棒（如果你喜欢的话）继续焖2分钟，开盖撒上半勺葱花、半勺小米椒圈。
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等吃得差不多，汤汁拿来拌饭
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吃过风浪里的滋味 新年对大风大浪就能再多抵御一分
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楼主
发表于 2024-2-7 19:17:32
