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冬天加班结束，就近在公司边上的东北菜馆吃饭，看到一道菜，酸菜酱大骨。东北人真的绝，全国没有人比他们更懂冬天了，光听菜名就能让我直咽口水。上菜后抓着吃一口，从此它一跃成为我心目中最好吃的东北菜行列，从此跟锅包肉在我心中的地位不相上下。只可惜你们隔着屏幕吃不到，今天注定你出去时有眼泪从嘴角流出了。冬天的白菜太脆甜好吃了，把它腌成东北酸菜，材料虽简单，酸度基本靠食材的自然发酵，但回甘依旧留存。
爱吃肉的笑着点进来，哭着走出去。
选裹满肉的筒子骨，炖它个天昏地暗软烂脱骨。酸菜的混入将它的下饭程度更上一层楼，连炫三碗米饭都放不下碗筷。
爱吃肉的笑着点进来，哭着走出去。
酱香已经渗透入味，顺着吸管仿佛能吃到小时候奶奶第一次教我吃筒子骨的味道。
爱吃肉的笑着点进来，哭着走出去。
*腌酸菜 1、4颗大白菜（约15斤）掰去外面老叶，对半切开后，再一切四，每层均匀撒上未加碘的食用盐（共70g），静置腌1小时，至白菜变软可弯曲的状态。 *不加碘的盐腌制色泽更好看，其余效果与加碘盐一样。
爱吃肉的笑着点进来，哭着走出去。
爱吃肉的笑着点进来，哭着走出去。
爱吃肉的笑着点进来，哭着走出去。
2、腌菜缸喷上白酒消毒，倒扣沥干。一层一层放入白菜，表层压上石头，盖上保鲜膜放置一晚，第二天打开再次压紧实后密封。?
爱吃肉的笑着点进来，哭着走出去。
3、放入阴凉避光处腌制两周。
爱吃肉的笑着点进来，哭着走出去。
*酱大骨 1、2根猪大骨对半切开后洗净，入锅加3节大葱段、4片姜片、2勺料酒和没过猪大骨的冷水，大火煮5分钟，捞出，温水洗净表面血沫。
爱吃肉的笑着点进来，哭着走出去。
2、锅中倒入2勺食用油，加60g黄冰糖中小火炒至融化变焦糖色，倒入300ml热水搅匀。
爱吃肉的笑着点进来，哭着走出去。
3、炖锅中放入焯水后的猪大骨，加4片姜片、6-8根干辣椒、1块桂皮、2个八角、4片香叶、2勺黄豆酱、4勺生抽、3勺老抽、步骤2的糖水和1.5升热水，大火煮开，转小火慢炖50分钟。
爱吃肉的笑着点进来，哭着走出去。
爱吃肉的笑着点进来，哭着走出去。
4、取2块酸菜，洗净切丝。炒锅中倒入2勺食用油，大火烧热，放入酸菜煸炒出香味。
爱吃肉的笑着点进来，哭着走出去。
5、炖大骨中倒入酸菜，煮5分钟。
爱吃肉的笑着点进来，哭着走出去。
爱吃肉的笑着点进来，哭着走出去。
爱吃肉的笑着点进来，哭着走出去。
爱吃肉的笑着点进来，哭着走出去。
手撕肉块
爱吃肉的笑着点进来，哭着走出去。
酱汁拌饭
爱吃肉的笑着点进来，哭着走出去。
吮吸完香浓的骨髓
爱吃肉的笑着点进来，哭着走出去。
不放过一丝一毫贴骨肉 骨头必须啃的干干净净
爱吃肉的笑着点进来，哭着走出去。
感谢冬天的寒冷 让我们懂得温暖的幸福
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楼主
发表于 2023-12-26 08:40:00
