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在过去的年终，和同事们常常聊天。
“今天怎么样？”
“我好了！”
“我也好了！” “我可以洗头了！” “我觉得我能吃下一头牛。”
那么我们就见面吧。
吃鸡不见鸡的国宴名菜，那么难，怪不得差点失传。
从见面的前三天就开始琢磨，做点什么厉害的菜等待大家，以至于有了这道「卷死自己」的百花鸡。
百花鸡，传说中的粤式功夫菜，也是国宴名菜。吃鸡不见鸡，做起来没想到那么那么那么费手。
光是要解决鸡皮取整，我就连吃了好几顿的全鸡餐解决失败品。
脆皮水要烫呼，把鸡皮晾到在窗户边上能透光，邦邦脆；覆上虾仁猪膘的百花馅，还得接受二次脆皮洗礼，炸到焦香薄脆。
最后，终于大功告成。
吃鸡不见鸡的国宴名菜，那么难，怪不得差点失传。
我还在食物里埋了个小彩蛋，坐等幸运儿发现。
饱餐一顿之后，大家聊起新的愿望。
有人说“身体健康”，有人说“搞钱要紧，立马发财”，有人说“和现在一样，能和爱的人随时见面…”
那你呢？ 烟花时刻，你的愿望是什么？
吃鸡不见鸡的国宴名菜，那么难，怪不得差点失传。
1、1只整鸡洗净，剃去鸡翅、鸡腿后，从肚子处切开，慢慢剃下一整张鸡皮。 *只需鸡皮入菜，剩余部分可以用来煲汤、做鸡肉粥等。
吃鸡不见鸡的国宴名菜，那么难，怪不得差点失传。
2、将鸡皮修成长方形，放在竹篾上撑开，用签子固定。
吃鸡不见鸡的国宴名菜，那么难，怪不得差点失传。
吃鸡不见鸡的国宴名菜，那么难，怪不得差点失传。
3、脆皮水：锅中放入200g清水和200g麦芽糖，中火烧至麦芽糖融化，再加入40g黄酒、40g白醋搅匀（要分别加入，不能一起加），转小火持续加热。
吃鸡不见鸡的国宴名菜，那么难，怪不得差点失传。
4、将脆皮水反复浇淋在鸡皮上约8-9次，烫至鸡皮紧缩，放至通风处风干2-3小时，取下脆皮。
吃鸡不见鸡的国宴名菜，那么难，怪不得差点失传。
吃鸡不见鸡的国宴名菜，那么难，怪不得差点失传。
5、百花馅：240g虾仁、60g猪肥膘剁成泥，加1勺葱姜末、1/5勺盐、1/4勺白胡椒粉搅打出胶。
吃鸡不见鸡的国宴名菜，那么难，怪不得差点失传。
6、在鸡皮内侧（有脂肪的一面）撒上1撮干淀粉，涂抹上百花馅并按压紧实。
吃鸡不见鸡的国宴名菜，那么难，怪不得差点失传。
7、大火烧热锅，倒入一层薄油润锅，鸡皮涂有百花馅一面朝下，放入锅中，中火煎至定型，盛入漏勺。
吃鸡不见鸡的国宴名菜，那么难，怪不得差点失传。
8、锅中放入半锅食用油，大火烧至180度，转小火维持温度，反复朝鸡皮面淋油，至表皮呈焦糖色。 *油温不宜过高，容易糊皮和卷边。
吃鸡不见鸡的国宴名菜，那么难，怪不得差点失传。
9、修去边角，切成麻将块（我还选一块烫了个小彩蛋），摆盘。
吃鸡不见鸡的国宴名菜，那么难，怪不得差点失传。
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楼主
发表于 2023-1-9 16:05:36
