又到春笋破土季

瑤人老李 · 发表于 2022-3-10 20:50:32

   一声春雷，几场春雨过后，沉寂了一个冬季的瑶山土地，就这么被惊醒；在竹林的深处，便有了破土的声音。
   记得在少年时代，在每年的早春时节，我都会跟在哥哥的身后，身上斜挎上网妈(一种用麻绳缠结成的背包)，手拿一根尖铁棍，和着山村的同龄人，我们就爬山到离家1公里的高山深冲竹林去，找寻那些才开眠刚破土的早苦笋。
   为什么讲是“找寻”呢？因为，在早春时节，早苦笋才刚春醒，还在地下刚有冒尖向地表上生长；这个时节到竹林中去，就只能用手拨开竹林地表的杂物，见地上有裂变状，我们就知在这地下是有竹笋了。我们从土裂的边上插入铁棍，用力撬松土质，再把土里的竹笋挖出。
   这种还在地下的笋，我们瑶家人称它为“梦笋”，梦笋由于还处在地下，这时是最鲜嫩的。
   当年我们到山上去寻笋回，就把笋的外壳剥除洗净切片，父母从火坑头上取下上年杀年猪腊熏的猪腊肉，洗净切片下锅先炼出油，再倒入笋片下锅与腊肉同炒；待笋片腊肉焦黄，放入少许开水盖上锅盖闷干水份后，这道腊肉炒春笋菜，便是做成了。
   春笋切片和腊肉配，还有另外一种煮法:把腊肉片倒入锅中炼出油，然后放入开水烧汤锅，把春笋片倒入汤锅中与腊肉煮熟。这个清煮笋片菜，由于过程没有破坏其本质清甜味，它熟后有腊肉的油香味，更有笋片的清甜味，那是送酒下饭的极品菜谱了！
又到春笋破土季761 / 作者:瑤人老李 / 帖子ID:293497