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半碗脆圈荡气回肠，半碗大肉气吞山河，三两勺火辣滚烫，星点青葱小翠——它就是肥肠牛肉面。它能填平你所有的饥肠辘辘，催生你深夜的幸福感，占尽天时地利。
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肥肠，是个有点门槛的食物。但一旦接受了它的美好，你将再也无法浅尝辄止。自己做的不仅浇头管够，还能充分用面粉和小苏打细细清洗肠壁内外，直到没有一丝异味。（喜欢有点味儿的朋友，楼下小馆子也一定能满足你）弹软的口感，入魂的鲜香，让人抑制不住的向往，愉悦到筷子都保不住。只顾大口朵颐和吸溜，发出呲哈声像是幸福的号角。
1、清洗：2根肥肠（肠头）加面粉，小苏打搓洗干净。
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2、肥肠焯水：放入冷水锅中，加2片生姜、2截大葱、1勺料酒至水沸。捞出切小段备用。
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3、牛腱焯水：半斤牛腱肉切块，冷水入锅煮出浮沫，捞出沥干备用。
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4、40g干辣椒剪段去籽，放入沸水中浸泡15分钟，捞出沥干水份，剁碎备用。
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5、起锅倒入大量菜籽油，小火放入剁辣椒翻炒出红油，加1勺豆瓣酱、15g冰糖、10g花椒、10g干辣椒、4片生姜炒香。
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6、将炒好的料平分成两份放入炖锅中，一份加肥肠翻炒均匀，倒入没过食材的清水，加香料包（小茴香、桂皮、甘草、草果、八角、香叶）转大火煮开转下火1小时。另一锅加牛腱翻炒均匀，做法同肥肠。 *不讲究的也可以同一锅一起炒，一起加水煮。
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7、炖煮好后加1勺盐，1勺生抽调味。
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8、面碗的碗底放入1勺蒜蓉水、1勺生抽、2勺红油、1/3勺香油、1/3勺花椒油、150ml猪骨高汤。
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9、把煮熟的碱水面和油麦菜，放入汤碗中。
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10、浇上肥肠跟牛肉浇头，撒上葱花。
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大口吸溜吧！
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楼主
发表于 2021-9-5 09:51:42
口水都流出来了
愣是把刚吃完早餐的我给看饿了
