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猪皮经过层层工序的处理，在高温的幻化下，拥有了金色的盔甲。
这大概是五花肉最好听的吃法。
但第一次把五花肉吃到震惊，还是我第一次在广东吃到纯正广式脆皮五花肉。
这大概是五花肉最好听的吃法。
粗盐要平铺厚实，真的，只有做的人才知道，这一步有多治愈。
这大概是五花肉最好听的吃法。
油脂经过高温的反复烤制，穿插在瘦肉和脆皮中间，早已变化成调剂口味的水晶。油脂配合金黄咸香的脆皮，和美味的瘦肉，哪怕是平时不爱吃肥肉的同事，都是争着抢着怕错过一口。
1、将2.5斤左右(18*14CM)五花肉皮朝上，用喷火枪将猪皮表面的猪毛烧掉，洗净。
这大概是五花肉最好听的吃法。
2、猪肉入清水锅，加2勺玫瑰露酒（也可用高度白酒代替）、1段葱结、3片姜、1勺花椒、1颗八角，煮20分钟后捞出，再次洗净并用厨房纸擦干水份，备用。
这大概是五花肉最好听的吃法。
3、用插肉器或牙签在猪皮表面扎上密集的小孔。
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4、将猪肉切成2指宽，深度至第一层瘦肉的位置。
这大概是五花肉最好听的吃法。
5、腌料：1勺五香粉、 1勺白胡椒粉 、 1勺糖 、1/2勺盐、 1勺玫瑰露酒（可用高度白酒代替）、1勺生抽，拌匀。
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6、猪皮朝下，浸泡于白醋中10分钟，倒掉白醋，猪肉均匀涂上腌料。
这大概是五花肉最好听的吃法。
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7、猪皮朝上，周围包上一层锡纸，用刀将猪皮表面多余的腌料刮去，放入冰箱冷藏6小时以上（最好隔夜冷藏）。
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8、取出，在猪皮表面刷上白醋水，再撒上0.5g左右可食用苏打粉，抹匀，最后撒上约60g的粗盐平铺均匀。
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9、放入预热好的180℃烤箱中烤40分钟，取出。
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10、去掉粗盐，再均匀刷上白醋，入 200℃烤箱烤40分钟，完成。
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脆皮蘸白糖，赛神仙 但是太罪恶了 只能吃一两口
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肉蘸辣椒面、酸梅酱、花生孜然粉
这大概是五花肉最好听的吃法。
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听到了肉在唱歌吗？ “咔嚓、咔嚓” 好好享受吧：）
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楼主
发表于 2021-7-29 14:38:17
