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粽子年年做，却常做常新，小小的粽叶总能变幻无穷，时令的滋味是永远不会厌倦的。
想起小时候，一到端午除了粽子、龙舟、艾草香囊，就只记得缠着奶奶给我扎咸蛋吃。
“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”
吃货的端午，就开始了。
念念不忘的今天，终于做了这七颗咸蛋黄的「龙珠粽」，召唤幸福。
把天上的星星包进粽子，能否见到思念的人？
粽叶带着清香，早已蓄势待发。混合调味的糯米，软糯弹牙，是组合拥抱在一起的酱色小弹珠。五花、梅肉带来天然的油脂香气，不腻不齁，自带饱足。层层叠叠，粽子的七颗玲珑心被裹紧，静待粽叶撕开的一瞬间，糯香的胶质千丝万缕地撕起，像一场盛大的开启仪式，就为了等覆满粽心的黄沙沙、香酥酥的七颗咸蛋黄碎在嘴里，掀起一波又一波幸福的口感。
1、汤锅中倒入半锅清水煮沸，关火，放入30张干粽叶浸泡3分钟，捞出浸入冷水中，洗净备用。注：粽叶越大越好，建议宽度在10cm以上，长度在40-50cm左右。
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2、1800g糯米洗净沥干，加50g盐、50g糖和70g老抽拌匀备用（供6只七星粽）。
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3、480g猪梅肉和240g去皮五花肉洗净，切一指宽的块状（约2cm宽、4cm长），加9g盐(约3/5勺)、30g糖(约2勺)、20g老抽(约1勺)和20g白酒(约1勺)，拌匀备用。 注：以不太油的猪梅肉为主，去皮五花肉为辅。
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4、准备42个生咸鸭蛋，取蛋黄装入容器中，倒入50g白酒充分混匀（混匀后白酒由清澈透明变为乳白）。
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5、取2张浸泡好的粽叶，将其粗糙面相对叠在一起，折出一个三角。
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6、放入糯米至三角的一半，均匀地铺入7个咸蛋黄，2块五花肉，8块猪梅肉，再加入糯米填满（一个粽子约250g左右糯米）。
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7、再加两片粽叶，翻折，封口，用线绑好。 注：粽叶不宜包得太紧，也不能过松，以手轻握有松动感为佳，否则会出现漏米现象；不熟练者可以比平时多使用一张粽叶，这样包出来的粽子吃上去更软糯。
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8、另起汤锅倒入清水，加入适量酱油（生抽老抽皆可），放入包好的粽子，大火煮沸后，转中火焖煮6个小时。 注：加入酱油是为了有效防止粽子原有味道的流失，适量即可。
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开吃吧！
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一颗、两颗、三四五六七颗星星 都落进你肚子里了。
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楼主
发表于 2021-6-13 16:41:38
