为什么别人熬的鱼汤汤白味鲜？原来是有窍门的！

華大夫 · 发表于 2020-10-20 09:19:39

在外面吃饭，

餐厅做的鱼汤很鲜美，

汤熬出来也是白色的，

原来都是有窍门的，新手也可以学，

学会了在家就能做啦

为什么别人熬的鱼汤汤白味鲜？原来是有窍门的！

1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

为什么别人熬的鱼汤汤白味鲜？原来是有窍门的！

4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑顶出，可使汤鲜味醇并富营养。

6、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

为什么别人熬的鱼汤汤白味鲜？原来是有窍门的！

7、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

哪些鱼可做清蒸鱼

鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

为什么别人熬的鱼汤汤白味鲜？原来是有窍门的！

鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

最后，再来教教大家如何轻松完整的杀鱼。

教你简单杀鱼方法

拍晕：用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上；

去鳞：用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害；对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快；

为什么别人熬的鱼汤汤白味鲜？原来是有窍门的！

在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净；

挖内脏：鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，此鱼为两斤左右，如果鱼小，就浅一些，鱼大就深一些，划到接触到内脏即可；从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净；

为什么别人熬的鱼汤汤白味鲜？原来是有窍门的！

挖腮：将两面的鳃用食指抠出来；

去腥线：将鱼内外清洗干净；在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀；正反面分别抽出鱼腥线；将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以了。

来源：广西美食

形腿望舞 · 发表于 2020-10-20 09:57:08

Killua · 发表于 2020-10-20 10:01:12

极品小处男处v · 发表于 2020-10-20 10:24:59

只见过白的鲫鱼豆腐汤

清风哥 · 发表于 2020-10-20 10:30:15

白有什么用？反正营养还是在肉里头

杨俊语语il · 发表于 2020-10-20 10:49:16

我会做

凝固 · 发表于 2020-10-20 11:23:11

会做饭的应该都知道要先煎一下吧

麻辣鸡翅 · 发表于 2020-10-20 11:36:36

華大夫 · 发表于 2020-10-20 14:23:17

形腿望舞发表于 2020-10-20 09:57

谢谢支持

華大夫 · 发表于 2020-10-20 14:23:29

麻辣鸡翅发表于 2020-10-20 11:36

谢谢点赞

華大夫 · 发表于 2020-10-20 14:23:42

杨俊语语il 发表于 2020-10-20 10:49
我会做

小妖花满楼满fx · 发表于 2023-2-27 09:56:35

有的鱼汤真的好白，以前还以为是放了牛奶

曾曾 · 发表于 2023-2-27 13:57:33

学着在家试一下

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