恭城农村人的“吃10碗”

瑤人老李 · 发表于 2020-8-2 19:41:11

   在恭城农村，去吃酒席，是被称为“吃10碗”的。
   过去的恭城农村，由于偏僻落后，乡人在遇有喜事置办酒席时，一般在酒桌上就上10个菜。因而，从古时候开始，这里的乡人就把去吃酒席，称之为吃10碗。
   现在的恭城农村，她也和其他地方一样，农人在置办酒席时，已是再不局限于上10个菜了，如今恭城农村人家置办的酒席上，一般的菜谱也上到12个菜，外加一个汤盘的。
   恭城农村人在选定的吉日到来之前的头两日，主事家便逐一打电话，叫族内懂做菜的厨师到家中，帮忙把酒事当天所需的一应菜类物类列出清单，让釆买在吉日的头一天，就到市场去把菜物购回。
   族内厨师在菜物购回后，便在是日的晚上，就把各菜类深加工好，只等第二日酒席煮熟上席。
   现在的恭城农村酒席，最主要的菜依然是扣肉；在席上，扣肉又分为夹扣(掺夹芋头片)和正扣(纯肉)两种。
   除去主菜，这鸡、鸭、鱼等肉类菜，也是必不可少的。在鸡的用菜中，有鸡扣和鸡汤等多种。
   而鱼类，有清蒸鱼，也有油炸鱼；这里的人每见有小孩去吃酒席回，总是对小孩开玩笑:“你间(挟)了炮鱼仔回摆？”
   炮鱼仔，即是油炸面粉裹鱼团。这道菜，也是恭城农村酒席古今沿用的主菜。
   现今恭城农村人的酒席，也是讲究荤素搭配的，除去肉类，像辣椒酿、果盘、青菜、等这些素食，在酒席上的占比，也差不多到三分之一上。
   文末图片是恭城农村较普通的一个生日宴席。你对恭城农村人的酒席菜系是否也有过研究？
恭城农村人的“吃10碗”491 / 作者:瑤人老李 / 帖子ID:275051