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记得《一代宗师》里赵本山的鱼羹吗？火候是最大的技巧，时间是无上的精致。
鲜美贝类，好吃到舔壳！
焖煮中，花蛤牵附在壳上的肌肉逐渐松弛，蛤壳爆开，此时肉质最细嫩多汁。咬上一口，鲜掉眉毛。鲜与爆香融合在一起，伴上葱香和麻辣口感，在夏日之中怕只有冰镇啤酒才能与其媲美。
大快朵颐时吃到沙子会直接影响花蛤的口感，所以烹饪时一定要把吐沙工作做好。海水自然浸泡吐沙最好，没有的话也可用盐水替代，滴几滴麻油可以加快花蛤吐沙。
自称打小就不爱吃花蛤的酸角小姐，几个呼吸之间，桌上已是甲壳成堆。
鲜美贝类，好吃到舔壳！
鲜美贝类，好吃到舔壳！
虚伪！
食 材
Ingredients
花蛤/葱花/姜丝/蒜末/尖椒 辣椒/小葱/香菜/八角/花椒
鲜美贝类，好吃到舔壳！
步 骤
step
花蛤盐水浸泡2个小时，滴几滴麻油加快吐沙。
1、锅中热油，倒入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒爆香。
鲜美贝类，好吃到舔壳！
2、随后放入青、红椒丁，炒香。
鲜美贝类，好吃到舔壳！
3、下少许十三香、蒸鱼豉油、蒜蓉辣酱，快速翻炒。
鲜美贝类，好吃到舔壳！
4、下入花蛤，大火煸炒，至酱汁翻炒均匀，盖上锅盖焖烧。
鲜美贝类，好吃到舔壳！
5、揭开锅盖，淋入料酒。
鲜美贝类，好吃到舔壳！
6、关火，撒上香菜、香葱，拌匀。
鲜美贝类，好吃到舔壳！
7、装盘后淋入一勺汤汁。
鲜美贝类，好吃到舔壳！
鲜美贝类，好吃到舔壳！
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楼主
发表于 2020-6-29 11:05:00
