给馒头穿上漂亮的外衣——“天然色素”

形腿望舞 · 发表于 2020-6-27 10:27:53

转载自：桂林论坛
随着生活水平的提高，人民对普通的白馒头提出了更高的要求，比如添加“天然色素”来给馒头穿上漂亮的外衣，今天我们从以下几方面分享：
一、常用的天然色素及营养
二、如何选择天然色素
三、天然色素如何调色
四、天然色素如何保色

一、常用的天然色素及营养

1、绿色：菠菜
它含有人体所需要的多种微量元素，尤其铁的含量非常高，榨汁代替水来制作馒头，颜色翠绿，营养加倍。

2、黄色：南瓜

南瓜色泽金黄，含有丰富的类胡萝卜素、蛋白质以及人体所需的多种氨基酸等。

3、橙色：胡萝卜

它可谓营养宝库，尤其含有丰富的β胡萝卜素，可促进生长发育，维持正常视觉，防治夜盲症、干眼病等。

4、蝶豆花：蓝色

蝶豆花不仅能看，它含有丰富的花青素，有助身体对抗自由基的侵害，也能有助保护眼睛健康和降低患上心血管疾病的风险，有护眼和降低患上心血管疾病的功效。

5、红曲米：红色

红曲米是中国特有的食物，是一种大米发酵食品。改变身体血脂含量、降低高血压、暖胃等功效。

6、仙人掌果：粉色

其丰富的植物营养素与抗氧化剂，能促进肌肤细胞再生、增强肌肤的柔软度，富含花青素。

性平味甘，具有健脾益胃、生津止渴、收敛止血、益气补血等功效。

二、如何选择天然色素

1、菠菜

叶子的色泽是浓绿的，而且菠菜的根部是红色的鲜嫩的叶子最佳

给馒头穿上漂亮的外衣——“天然色素”

2、南瓜

从外皮颜色上来说，金黄色的南瓜，颜色越深黄，条纹越清楚越成熟，表皮掐不动，口感软糯香甜，颜色更加好看

给馒头穿上漂亮的外衣——“天然色素”

3、胡萝卜

按照三红原则主要是指表皮、肉质和芯柱颜色相同，均呈橘红色。

给馒头穿上漂亮的外衣——“天然色素”

4、蝶豆花

蝶豆花真假的辨别首先就应该看来源是哪里，主要种植地在老挝泰国等东南亚地区。

给馒头穿上漂亮的外衣——“天然色素”

5、红曲米

红曲米是紫红色或者枣红色的米粒，一般都有特有的曲香味。断截面的颜色是粉色的，没有白芯的出现，纯粹的颜色不掺杂其它的颜色。

给馒头穿上漂亮的外衣——“天然色素”

6、仙人掌果

人工种植采用仙人掌果，具有多种保健功效。野生的和供观赏的仙人掌含有一定量的毒素和麻醉剂，不可随便食用。

给馒头穿上漂亮的外衣——“天然色素”

三、天然色素如何调色

1、榨汁
菠菜/仙人掌果直接榨汁，代替水和面

2、蒸熟打磨

南瓜、胡萝卜蒸熟破壁机打磨代替水和面

3、浸泡

蝶豆花需要浸泡3-4小时取汁和面

4、磨粉

红曲米使用破壁机打磨成粉，500克面粉加入10克红曲米调色即可

四、天然色素如何保色

南瓜、胡萝卜、红曲米、蝶豆花、仙人掌果无需特殊保色。

菠菜保色技巧：
挑选嫩叶焯水榨汁，配色要浅一点，和面时500克面粉加入0.8克碱，这样会使整出来的馒头颜色翠绿。