【油菜】 一粒菜籽的神奇之旅
我们每天吃到的 “菜籽油”是怎么来的呢
一颗米尖大的菜籽 历经寒冬就能变成上千颗
让人好不感叹生命和自然的神奇
菜籽榨油后有做不尽的四海美食
可不就是爱吃什么做什么嘛
▲油菜
我们中国人的生活 离不开“柴米油盐酱醋茶” 每家每户端上桌的菜 也要有“油水”才能吃得香啊 这也是我想拍这个视频的原因 从一颗小小的菜籽 撒种 长苗 移栽 到开花 结种 收获 榨油 再到一日三餐，怎么说呢 现在很多城市孩子可能不知道 原来他每天都会吃到的“油” 是这样来的
李子柒：油菜丰收季，用新榨的菜籽油做一桌香喷喷的风味小食
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我们这在每年9月 白露前后开始撒菜籽种 稻谷收了，稻田晾干 差不多菜苗子也刚好下地 菜苗移栽之后历经一整个寒冬 来年惊蛰以后 大片大片的油菜花陆续绽放 把天地染成一片金黄 空气都是菜花香的 这时候，如果能在田坝里搭上桌子 整一顿伴着菜花香的火锅 那简直不摆了 毕竟还能顺手薅几根 油菜苔扔锅里不是吗
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菜花开过结菜籽 随着种夹饱满 菜秆底部的叶子变黄 我们这一般是要把下面的 老/黄叶拔掉一些 一来给顶部的菜籽让出养分 二来那段时间绿草也少 刚好扯回家喂小动物
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差不多到立夏之后 菜籽种夹开始饱满变黄 这时候就砍下来 整齐摆在地里晾干 等着收割机到来 以前小时候都是手打 这几年机耕道整好了 几乎都等机器来收 除非错过了时间
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打好的菜籽晒一两天 用风车车干净就可以送去榨油 现在的油坊 榨好的生油会给你熬制 过滤 直接提回家就能用 油枯还能泡来当农家肥 我院子里的花全靠它们
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至于“油”，怎么用都行 不管是蒸的 煮的 炒的 烧的 凉拌的 都能用到 就着时令随便做了些
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现在正打田插秧 邻居家的冬水田也打了 逮了好多小龙虾，还有几尾泥鳅 他们忙栽秧 没时间弄这些费事的吃食 就让我拿回家吃 我自己也下田薅了几把 小龙虾倒能抓到些 但泥鳅实在是太滑没抓俩就放弃 提上田叔给捞的小虾米回去了 刚好这个季节斑竹笋大发 掰了几根 还有观音叶子正好可以拿来搅凉粉 吃了清暑热
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笋子去壳焯水后清水浸泡 斑竹笋得泡后才能吃 不然总有一点涩涩的感觉 泡好的笋子随便咋吃 我放了一些在钵钵鸡里 还做了个油焖笋 道地的油焖笋 就用油 糖 酱油 笋 这四样 别的都不需要 吃的就是那一口鲜笋味
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观音叶子在我们这也叫臭黄荆叶子 闻着臭臭的，做好的凉粉很清香 叶子选干净的摘，尽量不要用生水洗 当然实在摘到有灰尘的就尽量不要 叶子摘掉后用开水冲进去迅速搅拌 搅拌到有绿色的汁液析出 叶片融化 之后过滤 静置凝固
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等凝结成凉粉Q弹状后 划成小块丢水里保存 随吃随取 尽量两天内吃完 期间盆里换清水 吃的时候看自己喜欢 凉拌嘛！各家爱吃什么放什么 我四川人，自然是少不了 姜 葱 蒜 酱油 醋 一定要放油泼辣子就对了 这个凉粉清香爽滑 吃完感觉整个人都通透了
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油泼辣子做过很多次，没有太多秘密 就是几种混合辣椒剪碎 去掉一部分辣椒籽，炒干后放凉 舂成辣椒粉拌上一把白芝麻 热锅冷油下花椒 葱 香辛料慢火熬香 这时候油温偏高 稍微放一下再往辣椒面儿上浇 免得烧焦 但也不能温度太低，太低滋不香 最好的温度是： 第一勺温度高一点 滋出一点干香味拌匀 第二勺比前面低 第三勺再低一点 其实也就看经验 你们不实际操作我说再多都是废话
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还做了钵钵鸡 我们四川乐山那边的特色美食 说真的，乐山真的太好吃了 钵钵鸡 甜皮鸭 叶儿粑 豆腐脑儿 跷脚牛肉…… 好多好多好吃的 打着字呢，口水又掉下来了 钵钵鸡呢各家有各家的门道和秘方 我就做了一个我自己爱吃的 一只鸡分斩成 鸡杂 鸡脖子 鸡皮 鸡腿 鸡胸 鸡架 除鸡杂 鸡胸 鸡皮以外的 都下锅用料炖着汤 熟了以后下鸡杂 鸡胸肉 鸡皮 断生捞出，穿成小串儿 剩下的就继续炖鸡汤吧 这个汤就是红油钵钵鸡的底汤
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放入菜籽油 豆瓣酱 豆豉下锅炒香放些盐 香辛料 炒出香喷喷的红油 放鸡汤里继续熬个半小时 这期间搞些喜欢的蔬菜穿成串儿 焯熟，顺便把各种鸡肉也再过过开水 杀杀细菌也好是不
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熬好的红油汤底 倒进有辣椒油和米酒的锅里 还可以加花生碎和白芝麻搅匀 把所有的串串扔进去 给我泡就完事了 我就喜欢泡一会儿再吃，这样入味 所以这个菜我最早做
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蛋黄酥 这个是这个月的新品 也是没有时间拍品宣视频 我强行植入到这里面的 毕竟，也多少用到了菜籽油 酥皮和油皮除了猪油外 还放了几克很少很少的菜籽油 还有香芋馅儿里 也放了一丢丢调和用
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蛋黄酥就不说咋做了 网上大把的方子都没毛病 只是我家这次新品的方子 完全符合民国的少女心 麻薯要粉紫色的 香芋馅儿还要粉紫色的
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蛋黄其实为了 咸甜更融合，更绵软 让老小孩儿和小小孩儿们都能吃 把咸鸭蛋黄碾细了才包成馅儿
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一口下去，外层柔软 香浓 入口化渣 内馅儿柔软 绵密 细腻 香甜 软糯 瞧瞧我这文盲 冷不丁的冒出来这么多形容词 有点不习惯 不过真蛮好吃的 我奶奶试吃最后正装的时候 偷偷藏了一颗，说要晚上吃 我真被她萌到了 还藏啥藏，仓库都搬给你好吗
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龙虾各种吃法都做过了 就做了今年我很爱吃的 可以连壳一起嚼的蛋黄小龙虾球 但是我的蛋黄做完蛋黄酥 只有俩颗了 所以直接用了我们的万能蛋黄酱
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龙虾刷干净去头，去掉腹部的软壳 菜籽油下锅烧六成热 龙虾尾过油慢炸，捞出控油 锅里不留底油 直接倒两罐蛋黄酱进去 冒泡时把龙虾球丢进去炒啊炒 差不多了起锅 香喷喷的咸蛋黄小龙虾不就成了嘛 做法算相当省事了 当然，吃的时候更省事 一口一个小可爱
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泥鳅 其实野泥鳅土腥味蛮大的 所以要好好处理 先用啤酒灌晕了倒一瓢开水 十几秒钟时间 泥鳅表面就会起一层白膜 这个白膜就是腥味来源 用淀粉洗干净 冲干净粘液，下油锅煎至金黄 放入汤锅 加酸姜 酸菜熬煮 熬到汤头发白 放入一些番茄和青菜，起锅 一个字，鲜香
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糍粑是做麻薯皮剩下的 一点菜籽油烧热 糍粑切条煎到蓬松，两面金黄 沾上熟黄豆粉，淋上热热的红糖汁 又香又甜又糯糯的 说吧，要吃多少 不过啊，打糍粑真的太累了 以后要好好尊重每一口手打糍粑 你们也是啊 如果看到卖手打糍粑的手艺人 多多照顾下生意 你们要是不爱吃也没关系 买了直接寄给我也行，我老爱吃了 红糖糍粑，我一口气能吃5条不停的
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这一期明明讲菜籽油的一生 结果说到吃的丝毫没打算停 就写到这吧 我们的一日三餐离不开食用油 而每一滴油 都是大自然和劳动人民的馈赠 我们要好好珍惜，好好享用 这是对食物的热情 对劳动的尊重 对生命的敬畏 美美地过好美美的每一天！ | 
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楼主
发表于 2020-6-22 11:48:24
他的视频真的很好看
