竹荪被称为“菌中皇后”，是炖汤的好原料，营养价值超高！

kevinbe888 · 发表于 2020-6-12 09:51:59

竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一。因其具有优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养成分而被人们誉为“菌中皇后”、“真菌之花”等。
作为菜肴，它具有一种独特的无可比拟的清鲜风味，其质地脆嫩疏松，营养价值丰富，味道鲜美，绝对是炖汤的好原料。

竹荪被称为“菌中皇后”，是炖汤的好原料，营养价值超高！

但是不知道怎么处理竹荪的人，做出来的竹荪菜肴总会有一股很大的怪味，那干竹荪应该怎么处理呢？
如何泡发干竹荪
1、准备淡盐水。用汤碗接一碗清水，放入少量食盐，溶化。
2、浸泡竹荪。干竹荪放入淡盐水中浸泡十分钟
3、去菌盖头。十分钟后，竹荪已经变软。竹荪的菌盖头是气味的来源，需要把它剪掉
4、清理花冠。换一盆清水，把网状的花冠都清理掉
5、反复清洗。用清水反复清洗残余的网状花冠和竹荪中的泥沙。
6、清洗完的竹荪用来炖汤最是美味了，而且经过这样的处理没有任何异味了

竹荪被称为“菌中皇后”，是炖汤的好原料，营养价值超高！

干竹荪怎么保存
1、干竹荪最好的保存方法就是真空保存了，抽掉里面的空气以后，可以久放都不变坏。
2、但是如果是散装的干竹荪，那么建议用太阳晒干以后再保存，这样可以保持竹荪的干燥。
3、干竹荪（意康德竹荪质地粗壮，长短均匀，表面无杂物，肉杆无断碎，干燥无霉）在保存上，最怕受潮，所以最简单的方法就是放在阴凉、干燥、通风的地方就可以了。
4、注意干竹荪不可以放进冰鲜内保存，以免受潮而发生霉变，而且开封后的竹荪，需要尽快的吃完。

竹荪被称为“菌中皇后”，是炖汤的好原料，营养价值超高！

保存原则：不可以受潮，目的是为了防止微生物的繁殖，所以要阻隔微生物繁殖的条件；微生物的繁殖，需要水、阳光、氧气。所以只要我们做到以上这几点的话，那么家里的干竹荪可以长时间保存都不是问题。

竹荪的常见做法
煲汤对竹荪来说是最好的效果，可以丰富的体会出它的鲜美及营养价值。
【竹荪排骨汤】

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材料：竹荪4个、山药1000克、猪骨400克、姜3片、盐适量
做法：1.准备好材料。
2.锅内加水烧开，放入猪骨和4片姜，用大火煮去猪骨的血水，捞出备用。
3.竹荪用淡盐水泡10分钟左右洗净。
4.山药去皮切块泡在水里面。
5.竹荪去根和头部，取中间部分切成段。
6.将山药，猪骨和生姜加入煲中，加适量清水，用大火把汤烧开，转小火慢炖1小时左右.
7.竹荪加入汤中，继续小火慢炖半小时，出锅前调入食盐即可。
烹饪技巧：竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。
【竹荪土鸡汤】

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食材：竹荪20根、老鸡半只、香菇10朵、大葱1段、老姜4片、料酒一汤勺、盐和葱花适量

做法：1、将竹荪冷水泡发30分钟，去掉杂质，挤干水分；
2、香菇泡软后清洗干净，对切备用；
3、把鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分；
4、锅中油5成热后，放入鸡块、料酒、姜块，大火炒出鸡油；
5、将炒好的鸡块放入炖锅，加入半锅开水、香菇，大火煮开，转小火炖2小时；
6、再放入竹荪煲半小时，起锅时放入盐和葱花调味。
小贴士：土鸡会有很多黄色的鸡油，大家一定要将鸡油炒出来，鸡汤才会金黄浓香。
【干贝竹荪冬瓜汤】

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材料：干贝（瑶柱）50g、竹荪、老姜10g、冬瓜300g、香葱1棵、盐1茶匙（5g）、绍兴黄酒1汤匙（15ml）、高汤500ml
做法：1、香葱切段，老姜切片，和干贝一同放入碗中，加入绍兴黄酒和少许水。
2、大火煮开蒸锅中的水，放入干贝大火蒸30分钟。取出后晾凉并撕碎。
3、竹荪用冷水浸泡10分钟至回软，洗净后，切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚，3cm见方的块。
4、汤锅中注入高汤，放入撕碎的干贝和竹荪段煮10分钟，加冬瓜煮至呈半透明状，调入盐即可。
小诀窍：冬瓜的盛产季节并不在冬天，可是冬瓜这个名字的由来却和冬天有很大关系，因为冬瓜表面的白霜状似冬日的霜冻，所以才得名冬瓜。
【一品竹荪汤】

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用料：干竹荪、脊骨、娃娃菜、姜片、盐、鹌鹑蛋。
做法：1.先用脊骨做高汤。脊骨洗净。用开水焯一下脊骨抛去血沫。
2.高压锅里添水，放脊骨和几片姜片；不要放盐；大火压20分钟。
3.娃娃菜两颗，在头的位置切十字花，锅里烧开水，把娃娃菜下水焯软。
4.取一把干竹荪，用淡盐水浸泡十分钟，期间多换两次水。
5.煮好的鹌鹑蛋剥皮，娃娃菜撕开，竹荪切段。
6.锅里加入高汤、水，下竹荪段，煮沸，加盐、娃娃菜叶，鹌鹑蛋再烧沸，撇去浮沫，起锅盛人汤碗内即可。
小贴士：这个汤味道鲜美，适用于食欲不振者。
【竹荪红枣甜汤】

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食材：竹荪6个、红枣12粒、藜麦20克
做法：1.备好所用食材，一小把的竹荪，再二大把的红枣，再一把藜麦。
2.为了让竹荪的口味更好，我们在洗竹荪的时候可以加一点细盐。泡发10分钟，竹荪剪去菌盖头（封闭的一端）。
3.然后将红枣捏碎，与泡洗好的藜麦及竹荪全部入桃花盏大炖盅内。
4.再加入足足的清水，检查炖锅里的水位之后，再将炖盅加至里面。
5.选择煲汤模式，再预约一下自己想要吃的时间，就可以啦。
烹饪技巧：注意如果要加糖，要考虑到红枣的甜度，以免过甜。

竹荪的功效与作用
1、补脑。竹荪中含有多种氨基酸以及维生素，这些营养元素有滋补的效果，也有补脑的功效。竹荪有安神以及强健体魄的效果。
2、护肝脏。人们食用竹荪之后，竹荪能够帮助人们带走脂肪，因此竹荪有刮油的效果。竹荪除了能够减少脂肪的堆积，还有降血脂以及减肥的功效。
3、提高抵抗力。竹荪能够提高我们身体的抵抗能力，特别是容易出现感冒的人，适量食用竹荪，能够改善我们的体质，提高抵抗力。
4、抗肿瘤。竹荪中的成分有一定的抑制肿瘤效果。竹荪可以和糯米一起泡水，泡水食用，能够抑制肿瘤，有很好的功效。

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