腊肉炒蕨菜，瑶山春季的“土味”

瑤人老李 · 发表于 2020-3-14 16:36:41

   蕨菜，它是瑶山春季野外旺生的一种草本植物；蕨菜嫩时一枝独立，在顶端有猫爪状待开的嫩叶，它老熟后，顶部的猫爪状嫩叶就呈扇型张开，独杆柔韧，折腰而不能断其身。
   做菜肴的蕨菜宜釆初长成、顶端的叶片还不张开时的嫩杆；蕨菜可从根部掰断，回家后把顶端的猫爪状嫩叶摘除，一根蕨菜可掰为数段，洗净水泡数小时后，便可待锅了。
   用猪腊肉适量切片，先在锅中把猪油炼出，然后倒入蕨菜，加少量开水盖锅盖闷一下，待锅中水份闷干，便可开盖加旺火爆炒了；待腊肉蕨菜熟透略显焦黑时，这道菜便算是做成了。
   腊肉炒蕨菜这道菜，它有猪腊肉的油腻肉香，有蕨菜山野的清甜独味，食后给人有清香回味绵长的口感。
   有美食爱好的朋友，不仿到山里来釆些新鲜的蕨菜，回家后自己动手自做，做这个菜没有什么技术含量，掌握爆炒时的火候，不要让肉菜烧焦即可。
腊肉炒蕨菜，瑶山春季的“土味”268 / 作者:瑤人老李 / 帖子ID:270891