《原创》怀念杀猪过年的岁月

瑤人老李 · 发表于 2020-1-31 20:14:48

   在上个世纪末段的年月之前，我们恭城瑤山的农户，是家家都圈养生猪的；在年前的头几日，便杀猪腊肉，备过年及日后的日子食用。
   那个时候，我们瑶山的人，每年还插禾种稻；由于种出的稻谷碾成米粒后，分离出的谷糠，已有相当的数量。谷糠是饲养生猪的佐料精品。那时除去插禾，我们山里人还在山地上种植红薯芋头；红薯藤芋苗叶是猪的主食，瑶山人再到野外去捡些红藤菜、鱼腥草之类的野菜，掺和自种猪菜，这一年，圈养生猪的成本，已是基本搞定。
   在饲养了一年，一般的家养生猪，已能长到200多斤，有快大的，是可长到300多斤的；在年前的腊月二十六、七这两天开始，我们瑶家人便杀年猪了。
   当时因为家家户户都养猪，又是在同一时段宰杀，所以，在年前的那些日子，山里的男人们是相当忙碌的。
   一个村子就那么多青壮男人，而家家又都要杀猪过年，因而，当时杀谁家的猪先，就看各家的主妇谁起得早，把烫猪毛的水烧开先。
   6、7个青壮男人，就从主家的猪栏中拖出肥猪，在一空坪地的中心位置，放置于一张木马凳；这时，就有人从猪的肚子下方横穿一抬杠，两边的人就用抬杠把猪抬到木凳上架好。此时，杀手就叉开架势，用尖刀从猪的喉部刺入心脏。
   猪杀死，开水烫猪毛也是有讲究:
   开水得从猪的头部烫起，然后，开水沿着猪的弓背上方缓缓向后烫；开水从猪的中心位两边倒水，这猪身的全部位置，便能均匀烫到。
   刮光猪毛，开膛破肚的环节，只能由熟手的人来操作；大小肠的除粪清洗，猪的内脏分离，这些也是需要时间。
   猪身一分为二后，我们瑶家人就会分出人手，切肉烧锅搞喝了；这一餐，是从猪身上切下的最好梅肉、猪肝粉肠。当然，猪红在这一餐也是必不可少。
   主家人在开食之前，便老早就叫来左邻右舍，到家来吃“猪红汤”；这时，帮杀猪的，主家人，以及主家叫来的人，就围坐在桌边，大口吃肉，小口喝酒。食间，各人就讲着轶闻，扯着大炮，那氛围，已是太热闹。。。

   这些在今日来说，已成历史回忆。
   从新世纪后，我们瑶山人，已开始弃稻改种植果树；没有了谷糠山地杂粮，山人们便没有了养猪的饲料和时间。每年卖了果后，在年前就用果收，到市场上去买猪肉过年。这就是时下山人的主流。
   时代在前进，社会在进步，今日瑶家人的生活，那是圈养生猪的年代无法比较的。
   回忆过去，反观现今，我们应该感谢国家的涉农政策的完善，在中国共产党的领导下，瑶家过去贫穷的日子，已经是翻篇了。

来自安卓APP客户端