“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

东门头人

     

▎《黄油烙饼》

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

“黄油烙饼发出香味，和南食堂里的一样，萧胜吃了两口，真好吃，他忽然咧开嘴痛哭起来，高叫了一声：奶奶!萧胜一边流着一串一串的眼泪，一边吃黄油烙饼，他的眼泪流进了嘴里，黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的。”

——  汪曾祺《黄油烙饼》

肉桂黄油烙饼

步骤

1、40g白糖和4g肉桂粉搅拌均匀，备用。

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

2、30g黄油隔水融化，备用。

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

3、250g中筋面粉和2g盐混匀，边倒入160g温水边用筷子搅拌成雪花片状，揉成团后盖上保鲜膜，静置40分钟。

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

4、将静置好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，搓成长条，分成3等份，分好的面团用保鲜膜盖上，避免水分流失。

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

5、将面团用手心按扁，用擀面杖擀成20*30cm、厚度不超过6mm的薄片。

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

6、面皮刷上黄油，再均匀撒上肉桂糖。

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

7、在面片的三分之一处，上右起切至三分之二处，下左起切至三分之二处。

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

8、将饼皮沿切口方向卷起来，最后折成个方形，将饼皮边缘接缝处按紧（以免煎饼时露馅），放在撒有面粉的案板上，将饼轻轻擀成长方形。

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

9、平底锅预热锅子，放入黄油饼，期间不停翻面，中小火煎至两面呈金黄色。

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

10、盛出，切成三角形，肉桂黄油烙饼完成。

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

再做一个肉馅儿的烙饼吧：）

牛肉千层

步骤

1、400g牛肉糜加3g盐顺时针搅拌均匀，分多次倒入60g葱姜水搅匀后，加2勺生抽、半勺老抽、2勺蚝油、少许黑胡椒粉、蒜蓉和半勺香油拌匀，腌制20分钟。腌好后，再加入90g洋葱碎拌匀（因洋葱会出水，因此需要在肉馅腌好后加入）。

*葱姜水做法：3根小葱、3片姜和60g清水入搅拌机中打碎并过滤。

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

2、250g中筋面粉和2g盐混匀，边倒入140g温水和10g食用油，边用筷子搅拌成雪花絮状，揉成团后盖上保鲜膜，静置40分钟。* 面皮里加食用油，可使得面皮有延展性，吃起来的口感更为酥脆。

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

3、将静置好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，搓成长条，分成60g每等份，分好的面团用保鲜膜盖上，避免水分流失。

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

4、60g面团用手心按扁，用擀面杖擀成直径约12cm、厚度不超过2mm的薄片，以中心点为起点，切一刀，饼皮完成。

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

5、拌好的牛肉馅均匀铺在饼皮上，四周留空，并在切口右侧留出1/4空白处（注意肉馅厚度要与饼皮厚度尽量保持一致）。

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

6、将1/4空白饼皮沿切口向上折一次，再向左折一次，最后向下折一次，将饼皮边缘接缝处按紧（以免煎饼时露馅），叠好的饼呈扇形，放在撒有面粉的案板上，将饼轻轻按扁。

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

7、平底锅内倒入一指节油，烧至5分热时，放入饼，中小火煎至两面金黄。

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

8、盛出，切成两半，千层牛肉饼完成！

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

把初秋的热乎，暖暖的吃进肚子里了。

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

“黄油烙饼是甜的，眼泪是咸的”

当不小心咽下生活的苦水时，到底需要几分甜才能得到中和？

但在咬下黄油烙饼的时候，想起这个小小的面张也见证了人情冷暖，至少能多一份珍惜的滋味和感慨的快意。

狗婆蛇

没吃过哦{:1_489:}

狗婆蛇

{:1_481:}{:1_481:}{:1_481:}{:1_481:}{:1_481:}

狗婆蛇

{:1_475:}{:1_475:}{:1_475:}{:1_475:}{:1_475:}

狗婆蛇

{:1_490:}{:1_490:}{:1_490:}{:1_490:}{:1_490:}

狗婆蛇

{:1_488:}{:1_488:}{:1_488:}{:1_488:}{:1_488:}

狗婆蛇

{:1_479:}{:1_479:}{:1_479:}{:1_479:}{:1_479:}{:1_479:}