酸菜火锅升腾的川味

腾遥而上九万里 · 发表于 2017-4-9 20:27:05

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时间浪费在美好的事物上”，作为春天出行的理由再好不过。四川，则是与每个吃货或早或晚都会相遇的地方。离开北方的雾霾，透过一片晶莹剔透的回锅肥肉，感受阳光原有的样子；在大城市独自打拼时，强忍住的泪，可以偷偷落在伤心凉粉里；或者，纵情撸着几毛钱一串的串串，用当地人的方式期待夏天的到来。这些是每一个吃货都曾许下的誓言。

四川，以一种巴适的姿态，看来来往往的人，像是在说：来我的怀里吧，或者，让我住进你的胃里。四川美食若幻化成女人，定是只需轻轻勾勾手指，就能将食客吸引去的。

说到川菜，你的胃里会自动生成一股灼热感吗？其实，川菜是一菜一格，百菜百味。辣，只是美食符号中的一个。在众多四川美食里，被誉为“川菜之骨”的，是平日里低调、不起眼的酸菜。

四川酸菜看似普通却又讲究的很。春之葱头、青菜，夏之豇豆、南瓜，秋之芋头、萝卜，冬之羊角菜、菜头，有人说四川泡菜缸里装满了四季。四川酸菜的独特还在于“老盐水”，盐是自贡井盐为最好。腌制时则要选用“可以呼吸的”土陶或细瓷的泡菜坛子，时令蔬菜伴着盐水悄悄的与空气低语，将心事慢慢丢给时光。
四川农村早年间，年轻人确定关系前，女方除了看男方的家境，还要看这家的酸菜坛，甚至亲口尝一尝。收拾得干净，美味可口的家庭再差都有三分。而儿女成家时，也都会分到一些腌制酸菜时所需的“老盐水”，象征立新家。可以说，酸菜是四川人世代传承的见证。
酸菜也是餐桌上的“黄金配角”，“酸、咸、脆”三个字足以将它的精髓展现。好的酸菜，酸而不冲，若隐若现，引得你想去寻它。若是点了酸菜肥牛煲、酸菜鱼，第一口是一定要留给酸菜的，让酸气这个小妖精先在你的口腔里撒个娇，松松你的筋骨。接着，它霸气的一面——咸，开始暗涌，还没等你来得及回味，它的脆已经在与牙齿的PK中大获全胜，肆意的笑声回荡在你的口腔。再加上滑嫩肥牛和丰腴细腻的鱼肉的配合，就这样败下阵来，想必你也是心甘情愿的。

酸菜让四川人的乡愁少了几分厚重，在他们看来，有酸菜的地方就是家。世间所有情动，不过初春鱼肉配酸汤，筷尖碰壁叮当响。对于向往四川的食客们来说，酸菜则是最快的车票，在生活的城市与好友欢聚同座，点一个酸菜锅底，用味蕾探究着酸菜悠长韵味、爽脆灵动，与鱼肉时蔬的沸腾交织，热气中早已升腾出人已置身蜀地的美好幻象……

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酸菜锅底是火锅美味的基础，汤头与食材的相辅相成才是美味的真谛。呷哺呷哺乐山酸菜锅搭配巴沙鱼抑或精选肥牛，都是开启一场舌尖之旅的不二之选。陈酿与鲜活的交汇，质变与原味凝结，是唇齿间的和而不同。鲜美鱼肉与滑嫩牛肉在酸菜与汤头的刺激下，原始肉香全面膨胀，食客只需等待它们在口中爆裂的一刻。

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你与四川有多远的距离，都缩短在舌尖的一场狂欢！