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“油也清香，茶也清香，瑶家的油茶四季飘香……”凡是到恭城的人，如果没有喝上恭城油茶，那是此行的最大遗憾。凡是从恭城到外地工作，或在恭城工作又调往外地的人，对那十分清香浓酽的恭城油茶，还有那送油茶的丰富小吃，也定会十分留念。这就是恭城油茶的独特魅力。
恭城人爱喝油茶，那是因为恭城油茶具有健胃消食、提神醒脑、祛湿避瘴之功效。每天清早，农村家家户户都要打油茶。客人来了，中午也要先打油茶喝了，再吃午饭。晚上，如果三朋四友到哪家玩耍，主人家都要打油茶招待。有时第一批客人还未吃罢，又来一批人，主人又要重新架上茶锅，再打油茶。
有山歌唱道：“莫讲瑶家礼信差，进屋就喊喝油茶，油茶好比仙丹水，龙肉煮汤不如它。”恭城油茶已成为恭城百姓生活不可分割的一部分，成为招待客人的最好礼仪，也成为恭城一道独特亮丽的文化风景。
恭城关于油茶的故事传说很多，最有名的要数关于乾隆下江南的故事了。话说当年乾隆皇帝游江南，一天，或许是旅途劳累，酒肉过度，乾隆竟然茶饭不思，见食生厌，身体甚是不适，百官束手无策，御医也无可奈何。这时恭城籍的御厨忽然想起家乡的油茶之功效，就抱着试试看的心情，想方设法制作了恭城油茶献至御前，乾隆喝后顿时口舌生津，胃口大开，精神顿爽。欢喜之下，御赐恭城油茶为“爽神汤”。后人有山歌唱道：“恭城油茶喷喷香，又有茶叶又有姜。当年乾隆喝两碗，给它取名‘爽神汤’。”
欢聚一堂打油茶
恭城油茶的用料及制作方法均十分讲究，恭城人叫打油茶，远非其他地方用“沏”、“泡”、“煮”、“煎”出的茶味可比。恭城油茶的特色在于“打”，入锅的茶叶要用茶棰反反复复捶打，直到将茶叶捶烂，敲榨出茶汁来，再放开水煮和熬，这样制成的茶水就别有一番风味，就有了“头杯苦，二杯呷，三杯才是好油茶”的奇特茶效。
要想打出“正宗”的恭城油茶，首先要选上好的茶叶，以谷雨前后采摘的为上。有经验的人先用手捻一小撮放入口中咀嚼，然后拈到手心，用手指一挤压，看挤出来的茶水色泽以及从舌上的感觉来判定茶叶的优劣。一般来说，以颜色呈蛋黄色、口感甘凉为佳。
茶具要用一种生铁铸成的专用茶锅，一把像“7”字形的木棰，一只专滤茶渣的茶叶隔。在打油茶前，要先用热水将茶叶泡软、洗净，然后将茶叶、生姜、花生米、大蒜米放入成瓢形的生铁锅内，置于炉火之上，经用茶棰捶打，“橐、橐、橐”的声音均匀而又富有节奏。锅热放油，一同煎炒至微香，再放入开水，茶锅内顿时冒起无数的泡泡，任其沸腾一两分钟，茶未离锅，茶香就飘向窗外，这时再放盐，用茶叶隔过滤，去渣，一碗浓酽喷香的油茶即成。打油茶不能用凉水，如果用凉水，打出来的油茶清汤寡水，味道就差远了。恭城人说是“臭水”。盐也不能早放，放早了，油茶颜色会变黑。恭城油茶还十分讲究喝油茶的配料，一般有葱花、芫荽、米花、麻蛋果，根据个人的喜好，可全部放，也可选放。用来配油茶的小吃更多，有炸花生、炸黄豆、炸玉米、排散、油条等油炸食品；萝卜粑、南瓜粑、芋头粑、船上粑（蒜香粑）、粽粑、大肚粑、艾叶粑、印子粑等糕点，还有红薯、芋头仔、玉米等。
如今恭城油茶已走上市场，光县城的油茶馆就有10 多家。每到早中晚（夜宵）三餐，都是座无虚席。在喝纯油茶的基础上，人们还发明了油茶火锅，如“三鲜油茶火锅”、“鲜鱼油茶火锅”、“土鸡油茶火锅”等。现在恭城油茶声名远播，从桂林到南宁，各市县都以挂“恭城油茶店”的牌子为正宗，生意也都十分红火。更让游客流连忘返的，还有主人家那一曲又一曲的油茶歌：
昨夜梦见树开花，贵客临门到瑶家。
风尘仆仆辛苦了，请你喝杯谷雨茶。 喝了这碗酽油茶，香到明年八月八。
祝你年年交好远，左右逢源路路发。
2006 年8 月29 日，中央电视台《为您服务》摄制组到红岩村拍摄瑶家打油茶节目，此后恭城油茶更是声名远播。
为了丰富恭城油茶这一茶文化，恭城于2006 年创办了桂林恭城绿叶食品厂，将传统油茶和现代科技融为一体，精制成“瑶乡情” 浓缩油茶。该产品保持传统油茶风味，且携带方便，为众多游客所青睐。
恭城油茶香飘八桂，享誉区内外，2008 年被列为自治区级非物质文化遗产。有吊脚诗为证：
瑶乡小吃一枝花，男女老少都爱她。
非物名录上了榜，恭城油茶！
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发表于 2017-4-4 15:41:15
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