恭城端午话粽子

萝卜懒

今年闰四月，端午节比往年晚了许多，端午未到，思念粽子的想法泛起在心头，如是写写关于家乡粽子的点滴，在恭城端午节算是个大节气，而且还把端午分成了大端午和小端午！端午的粽子也是有几种的，按咸淡分是咸粽子和淡粽子，淡粽子沾糖水吃，咸得一半有馅；按荤素来分，就是只有糯米的和加了绿豆板栗花生等料子的；按名称又是：黄麻粽、羊角拗、方粽；在恭城会做各式粑粑，包粽子等技艺是检验一名煮妇是否合格的重要标准之一，很不幸我取了个外地媳妇，从（厨）艺时间不长，一直对不会包粽子这事耿耿于怀，终于在我手把手的教导下逐渐迈出了晋级合格煮妇的第一步。算了顺便发些图，连图带做法一起给大家分享了！


主材:糯米、粽叶 配料：五花肉、火腿、花生、红豆
调味料：盐、生抽、老抽、料酒、花椒粉、五香粉、白糖（没能搞到禾篙灰和禾篙草、芝麻）

1、粽叶浸泡后刷洗干净，放入大锅煮约10分钟，棉线一同煮开消毒。（以前我老妈子克水埠头随便洗下酒得了的，顺便洗簸箕和戳箕的）

2、糯米洗净浸泡两小时后沥水，拌少许油和盐备用。


3、红豆、花生浸泡六小时以上，加入糯米中拌匀。（没有绿豆、板栗、芝麻，凑合了）


4、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂，切大块。（没有芝麻来裹，可惜了）


5、取粽叶卷起来，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放满糯米，按自己喜欢的方式和形状包粽子（羊角拗的角搞得有点差）。


6、全部包好后，放入大锅中，加足没过粽子的冷水，上面盖一层筛子（蒸锅中间隔层的那种），再压一个碟子，盖上锅盖大火烧开后，转小火煮约3个小时左右。

秘诀：1、因为没有禾篙灰水，糯米根据自己喜欢加不加盐、生抽和油都行。2、豆类最好浸泡六小时以上。3、五花肉可以根据自己喜欢的味道腌制，提前一晚腌制更入味。可惜没有裹芝麻；4、火腿肉很咸，可以先煮一下，去掉一些盐分。5、锅内压筛子和碟子是为煮的过程中粽子不会过度翻滚，避免煮散。6、煮粽子的时间根据粽子的大小和多少调整。7、以前在屋跟老妈学的半桶水功夫，呵呵，期待哪个老乡拍一个正式的恭城粽子制作全过程。



附：以前家在乡下，端午有很多习俗，比如新姑爷要挑黄麻粽去岳父家“料节”；大门要挂菖蒲、艾叶；屋里屋外要喷雄黄酒，防蛇的；端午是以前我们小孩子被大人允许下河游泳的第一天；端午这天还要洗个艾叶凉；端午飞头传说可以防生癞子头，端午洗冷水凉可以防生痱子；端午的大黄麻粽可以裹好多黄糖水吃；顺便搜索一张大黄麻粽的图片上来



特别怀念家乡的黄麻粽，怀念家乡的端午节，儿时家门口那条小河……

平心静气

我也是最喜欢吃恭城的黄茅粽。这种粽子现在年轻人不学做搞不好会失传。

小雨点

{:soso_e179:}楼主好专业  我以前跟奶奶学过包滴  现在又忘记了  在外面只能买点来吃 想念家乡的味道   

秋风萧瑟

吃了黄麻棕，被子远远送。

亚利布达

秋风萧瑟 发表于 2012-6-13 14:35
吃了黄麻棕，被子远远送。

呵呵，准备黄麻粽了没有?

亚利布达

小雨点 发表于 2012-6-13 14:09
楼主好专业  我以前跟奶奶学过包滴  现在又忘记了  在外面只能买点来吃 想念家乡的味道

回来我请你吃

小雨点

亚利布达 发表于 2012-6-14 21:52
回来我请你吃

好啊   昨天发到你QQ的信息看到了没？           

亚利布达

小雨点 发表于 2012-6-15 10:32
好啊   昨天发到你QQ的信息看到了没？

没有呀，发微信吧

小雨点

亚利布达 发表于 2012-6-15 10:37
没有呀，发微信吧

晕                                          

亚利布达

小雨点 发表于 2012-6-15 11:06
晕

{:1_494:}{:1_477:}

王小贱

我特想吃羊角拗！{:soso_e124:}

小雨点

亚利布达 发表于 2012-6-15 11:58

{:1_483:}                                       

马路桥~八区

唉~东北的粽子居然就是寡糯米，里面放颗枣子，还是甜的

秋风萧瑟

亚利布达 发表于 2012-6-14 21:52
呵呵，准备黄麻粽了没有?

我不用准备，老母亲会从恭城帮我带来。还有几天了啵。

平心静气

是叫黄茅粽。
是用黄茅草叶子包的。再好像是拿灰水（禾稿灰或是油麻杆灰滤出）来熬的。
有一种特有的香味。蘸上熬得稠稠的黄糖水，别有风味。