【酥骨面】全家老小的最爱，连汤汁都能消灭干净

Iris-- · 发表于 2017-3-16 12:40:45

香酥的小排骨，连骨头都炸的透透的，这是一碗连汤都不舍得剩下的好面——酥骨面，家常味道菜，好吃就再来一碗。一起来看看吧.

酥骨面
飘香四溢酥脆可口
食材：

　　仔排骨 300克、白萝卜1根 300克、水发香菇 10朵、鸡蛋1个、大蒜 4粒、香葱 1根、生姜 1块、五香粉 1茶匙、白胡椒粉 1/3茶匙、酱油 2汤匙、红薯淀粉 50克、盐适量、玫瑰露酒 1汤匙(黄酒代替)、植物油 600克、香油几滴
制作方法

　　1、准备好主材料，将排骨用水冲洗干净，其它该洗的洗净。
　　2、排骨入大碗，将3粒大蒜切末丢进去，再调入五香粉、白胡椒粉、玫瑰露酒、1汤匙酱油和适量盐。
　　3、将鸡蛋打入，抓匀，再放入淀粉充分抓匀，腌1小时。
　　4、锅里烧植物油，中火烧到六成热时，将排骨再抓匀，一个一个夹入油锅里，小火炸5分钟(注意翻动)。
　　5、炸五分钟后，转大火，看油冒大泡泡，炸到排骨金黄发硬(不要炸焦)，马上捞出沥油。
　　6、汤锅里放1.5升清水(鸡汤更好)，将萝卜切块与香菇一同放入。
　　7、把姜拍破放进去，再放入排骨，调入适量盐，大火煮开，小火煨1小时关火。
　　8、面碗里，切1粒大蒜米和一些葱花，调1汤匙酱油、滴几滴香油。
　　9、取适量煮排骨的原汤冲入碗里，将面条煮好后放入，上面放几块酥骨，即成。
小提示　
　　1、没有干香菇就用鲜香菇，如果喜欢麻味，可以在腌肉时用点花椒面。
　　2、一个鸡蛋大约配50克红薯淀粉比例比较合适。
　　3、一定要用红薯淀粉炸出来才酥，经过回煮才滑口。
　　4、排骨入锅炸起初，先用小火慢慢浸炸，才能炸透，后面转大火再炸黄炸硬，才变酥。
　　5、煮酥骨时水开后，一定要转小火慢慢煨，不要把酥骨煮散了。因为是汤头，所以开始就要放盐。
　　6、汤面的配料可以随自己喜好增减，还可以调成红油味。
　　7、玫瑰露酒有特殊的玫瑰香，如果没有换作黄酒。