恭城月柿：皮薄红软甜如蜜

茶城路人

“灯笼”月柿




脆柿丰收

“铜钱”月柿。

广西新闻网记者 姜伟 文/图

恭城的柿子林绵延不绝，每到上市季节，黄澄澄的柿子像一片金色海洋。恭城因此有“中国月柿之乡”的美名。

恭城月柿的前世今生

恭城柿子制成柿饼后，形状如月，故称月柿。月柿是恭城知名特产，品质上乘，出口多个国家。月柿在恭城已有400多年的栽培、加工历史。

恭城月柿以“个大、形圆、肉厚、质软、无核、含糖量高”的特点著称，其果肉脆嫩、清甜爽口，富含人体所需的高蛋白质和各种维生素，微量元素、钙、铁含量高，营养丰富。

曾有专家作了实验：将恭城的柿树移到外地种植，其果做成的月柿，既没有恭城月柿那么大、那么甜，也没有恭城月柿那么软、那么厚。经考察，造成这一差别的原因在于与气候有关，也与种植和加工技术有关。

20多年来，恭城已形成“三位一体”的生态农业综合开发模式，农户大办沼气，用沼气液作肥料“喂养”柿树，使柿果更大，糖分更高。月柿种植面积由上世纪80年代末的7185亩发展到2008年的12万亩，总产达到14万吨，月柿面积、总产量为全国之最。县内9个乡镇历来都有种植，尤以南面的莲花镇面积较多，累计达4.6万亩。1996年，国家农业部授予恭城为全国唯一的“中国月柿之乡”。

孙中山与月柿的情缘

据历史记载，恭城月柿在海内外享有盛誉，孙中山也喜欢吃恭城月柿。

1923年，广州一些知名人士闻知孙中山出生于清朝同治五年十月初六（即1866年11月12日）后，纷纷准备寿礼，拟在广州为孙中山举办盛大的生日祝寿活动。消息传到孙中山耳里，他严肃批评了这一做法，认为“革命尚未成功”，在这种情况下还为他的生日祝寿是劳民伤财，影响不好，不利于革命。

但是，各界人士的一番盛情、好意，又不能无情拒绝。孙中山便“走为上计”，来到了虎门要塞避寿。

生日这天，下属在虎门要塞司令部为孙中山举办了一个简朴的生日宴会。当时的虎门要塞副司令何惠人是恭城人，他负责操办生日宴会活动。何惠人深知孙中山崇尚简朴，宴席之后要上些果品，就别出心裁，事先令人备好从恭城莲花家乡购回的一批上等月柿，饭后让人端上一碟三个蒸熟凉后的黄澄澄的恭城月柿，请孙中山品尝。孙中山一尝，连连赞不绝口，居然在饭饱后一口气吃下两个半柿饼。孙中山高兴地要何惠人详细介绍恭城月柿情况，懂医的何惠人说，月柿浑身都是宝，从柿叶到柿果都有极高的利用价值。那情景，让当年只有10来岁的何惠人之子何汉文耳闻目睹，孙中山还亲手送给何汉文一个小封包，勉励他好好学习，将来做个对国家有作为的人。

此消息传出，恭城月柿从广州畅销到港澳地区，又转销到东南亚各国，备受海内外人士的喜爱。据民国26年版的《恭城县志》记载：“恭城月柿年销境外三千担，值银四万元以上。”

文艺家吟唱恭城月柿

恭城月柿蕴含多重文化图腾含义。恭城月柿颜色特别红，果形圆，味道甜。红，被人们视为吉利、兴旺的象征；圆，则是圆满、团圆的象征；月柿形似铜钱（柿饼中心的蒂呈方形，取出后恰如铜钱方孔），因此也象征财富；甜，则表示生活甜蜜。这就暗暗契合了人们追求美好生活的心理，因此，恭城人对月柿厚爱有加，逢年过节要拿月柿当作奉供祖先、神灵的上等供品。

1994年，壮族文学艺术家古笛第三次到恭城考察，看到恭城月柿如此之美，他感慨万千，喜吟山歌赞美月柿：

月柿圆圆月柿甜，月在心中不在天。不信请到恭城看，嫦娥摘果茶江边。啊，天上月亮只一个，人间月柿万万千。瑶乡甜果摘不尽，生活美过月中仙。月柿圆圆月柿甜，月在心中不在天。恭城月柿谁不爱，古今中外美名传。啊，天上月亮时有缺，人间月柿总团圆。来到瑶乡尝一口，永远甜蜜在心间。

每到金秋时节，市面上的柿饼要想畅销，商贩们都会冠以“正宗恭城月柿”之名，以便更好地招揽顾客。恭城月柿还有一个与众不同的特征，那就是它的蒂盖是成四方形的，恰似一枚铜钱，那些圆形、梯形、三角形、椭圆形等形状蒂盖的柿饼，都不是正宗恭城月柿。近年来，恭城人通过深加工，其特有的“铜钱式”、“灯笼式”月柿畅销日本、韩国、加拿大以及东盟国家。

月柿吃法多样

恭城柿子10月下旬开始成熟，最常见的吃法有熟吃、生吃、制饼吃3种。

熟吃，也叫吃软柿。月柿在树上成熟到橙红变软时，皮薄、味甜、汁多，肉质已化作糖浆，摘下剥皮即可吃，清甜爽口，味甘如蜜。如果柿果还没软熟，只要把橙红的柿果摘回放入纸箱，箱底垫上树叶，箱口铺些禾草或报纸，7天左右，柿果就软熟可吃。

生吃，就是吃脆柿。将微黄的生果摘下来放进石灰水中浸泡5～7天脱涩(此做法的柿子也叫水浸柿)，削皮可吃，肉厚脆嫩，口感颇佳。这是以前脱涩的土办法，现在脱涩变得很简单，只要在蒂盖上点一滴专用的药水，6天左右就可吃了。恭城经销水果的商人就把脆柿用真空袋包装，装进特制的礼品盒，每盒4～5公斤，卖到广东，出口东南亚。

柿饼的制作方法是：农历九月，选霜降前后将柿果摘下，刨去皮放进用竹编成的筛子里，然后放在太阳下暴晒。两三天后柿果萎缩变软，然后早晚将柿果从中向外各捏一次，捏后两手掌轻压柿果，约捏晒15天后即成扁圆形的月柿。将月柿装入席围或竹篓。一月左右后，月柿的分泌物凝结成一层白霜，形似秋月。月柿肉质透明，对光透亮，色呈橙红，清甜绵软，便于储藏，可作干粮。

如今，月柿加工已多样化，除了上述所介绍的吃法，还有柿片、柿子果酒、柿叶茶等，还可将月柿做成饮料、月柿糕等产品。

今年春节，记者回东北老家，买了些上好的柿饼带回去给家人和朋友，大家吃了柿饼赞不绝口。

小勇

果子不景气啊····
柿饼还搞得克··

马路桥~八区

东北也有柿饼~只不过吃起来北得那好吃

半指温柔沙

{:soso_e179:}这个蛮好的

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搞得蛮好看的