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南瓜戚风蛋糕的做法步骤
1
取用老南瓜一截，这个部位没有籽，
2
南瓜洗净，切块蒸熟
3
去皮后，用料理机十字刀打成泥
4
称好所需食材的量
5
蛋黄与蛋白分离，分装在干净的无油无水的搅拌桶里
6
蛋黄里加入约20g绵白糖打匀
7
加入橄榄油充分打匀
8
分两次筛入低粉，
9
拌至无颗粒、细腻顺滑备用
10
蛋清加入几滴白醋，用厨师机打发：分次加入绵白糖。打至粗泡状态，加入1/3；打至细腻的泡沫，再加入1/3；继续打至起纹路状态，把剩下的糖全部加入，继续打发至干性发泡。（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）
11
取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀（这时，烤箱开140度开始预热。）
12
再取剩下的蛋白霜拌匀，不要划圈。
13
倒入八寸模具，抹平表面，轻拍几下，震出气泡。
14
送入预热好的烤箱，倒数第二层，140度约40分钟 ，180度10分钟上色
15
时间到，从烤箱取出蛋糕，在桌面上重摔几下，震出里面的热气。（下次做后程可调低温度。手指一碰表面中央，被我戳了个洞。）
16
立即倒扣，晾凉脱模
17
冷却后切块食用。
小窍门
1，南瓜蒸好做成的泥，含水量不同，要看情况调整用量。我的南瓜泥比较干。
2，每个烤箱温度有所差别，要看情况调整好烤箱的温度。
使用的厨具：电烤箱
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发表于 2016-9-9 14:37:04