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小当导读 尽管许多人因制作复杂而放弃自家制作腊味，但是手工腊味仍能经久不衰。腊肠的制作秘诀关键就是：选料新鲜、用料十足。当然猪肉、肠衣都很讲究。做好以后在天气晴朗、吹北风的时候进行晾晒，用最天然的方法，保质保量地保留这份传统的美味。当然烟熏的腊肠味道那真的是饭不够送。那么，你最怀念的腊肠是谁做的呢？ 趁着北风正起，阳光正灿烂，跟着小当一起来做腊肠吧！
食材准备肥瘦4:6或者3:7的猪肉生抽盐白砂糖白酒红曲粉
1肥肉切丁备用。
2瘦肉切条，也可以切丁。小当比较习惯吃切成丁的。
3肥瘦肉放在一起，加入材料表上的所有调味料拌匀腌制至少2个小时。
4腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。
5把肠衣的一端套在漏斗上。
6把腌好的肉塞到漏斗中，得不说人类的手真是万能的！！如果你一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下，你会发现那真是慢，还是用手简单粗暴。直接上手指戳！戳！戳！
7塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。
8灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔，这个步骤很重要哦！理由不讲你也懂。
9挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。
如何制作熏腊肠
有条件的话可以用大型油桶熏制，没有的话弄个四方的木箱子也可以，有一面可以开门的最好。
将吹干的原材料挂到木箱子顶部，找个桶倒入糠、桔子皮、花生壳、瓜子壳（如图），点燃糠，将桶放到肉类底下，关门就可以进行熏制了。
糠点燃后会散出烟雾，桶子内的材料不会起明火，腊味熏好后呈现金黄色，有浓郁的烟熏味，一般熏2-3天就好了。
快速制作 熏制口味腊肠 如果着急吃熏制口味腊肠的话，就试一下这个快速熏肠的好办法吧！ 小当
1、把平日吃橘子剥下并风干的橘子皮放入盒中，半盖着盖子，入微波炉中大火加热1分钟。
2、取出，埋入风干的腊肠，并用橘子皮把腊肠覆盖起来，不要有裸露的部分。
3、选择微波炉250W功率那一档，打开盒盖加热10分种，让橘子皮充分吸收腊肠的水分。
4、将腊肠取出，换一个方向，继续选择微波炉250W功率这一档加热10分种。如果微波炉没功率显示，就选择比较小的那一档。OK~大功告成！
顺便来一道美味
电饭锅做腊肠煲仔饭寒冷的冬天，一锅香喷喷的煲仔饭真是人间美味，煲仔饭是广东的传统美食，通常用瓦煲制作，如果家里没有合适的瓦煲，电饭锅则是不错的替代品，而且一次可以做出全家的量，省时又省事，而且保证制作过程简单、失败率为0！
原料：大米200克、胡萝卜1根、青豆1把、腊肠1根
调料：生抽5ML、老抽3ML、盐2克、糖1克、香油几滴
具体做法
1、200克大米淘洗干净放入电饭锅中，放入清水，水量稍微少一点 。
2、盖上盖子按下煮饭键。
3、将腊肠切成薄片，胡萝卜切丁。
4、等米饭成型后，将腊肠片、胡萝卜丁、青豆粒均匀的洒在米饭的表面，盖上盖子，继续加热到煮饭时间停止。
5、用生抽、老抽、盐、糖和几滴香油加适量清水调成料汁。
6、打开电饭锅盖子，倒入料汁，搅拌均匀，一锅香气扑鼻、好吃得不得了的煲仔饭就呈现在眼前！
小当提醒 腊肠属“三高”食物，每一百克已经约有五百八十四卡路里、四十八克脂肪，以及八十八毫克胆固醇，再美味也不能长期吃！建议肥胖人士、慢性疾病患者，以及长者少吃一些，久不久打下牙祭就好。
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发表于 2015-12-19 16:48:44
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