『招数』想蒸鱼不腥，竟然是不用碟子蒸！

欧耶

制作清蒸鱼，我们需要准备鲈鱼一条，红椒、葱、姜、料酒和酱油。

邓大厨说，想要清蒸鱼味道好，处理鱼也是有讲究的。首先，我们在鱼背部开一刀，脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟得更快，也更入味。↓

现在开始处理配菜，把切片的姜片摆在葱段上，这样在切姜丝的同时也可以把葱段切成葱丝了，一切得两丝，而且非常细哦！↓

将切好的葱姜丝放入冷水中泡5分钟。泡水可以让葱姜丝变卷，看起来更好看。↓

把泡过姜葱丝的水淋在鱼身上，腌制5分钟。↓

趁着腌鱼的时间，我们往锅里倒水，并倒入3勺料酒。如果把料酒直接涂在鱼身上，酒味会盖过鱼的味道，影响口感；放在水里变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅能去腥，还不会抢了鱼的鲜香。而且大厨提醒大家不要给鱼抹盐后再蒸，盐会让鱼肉失去水分，这样鱼就不鲜不嫩了。↓

水开后就可以开始蒸鱼了！先请出我们的蒸鱼神器——铁架和筷子！↓

铁架架在锅中，再在铁架上放两双筷子，摆出了一个井字形，我们的布鱼阵就完成了！↓

把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟就可以了。注意！一定要保持大火，而且中途不要开盖，这样鱼熟得快，吃起来新鲜可口，香味纯正。↓

用碟子来蒸鱼，鱼的底面紧贴在碟子上，一是不容易熟，上面熟了下面都还没有熟；二是还会沾到鱼渗出的腥水。而用筷子来蒸鱼，就可以让鱼的受热均匀，让放有料酒的水蒸汽全方位来蒸，而且还不会沾到鱼的腥水，这样吃起来就鲜嫩可口啦！

时间到！拿住下面2根筷子的两头，把鱼拿出来。↓

把葱姜丝和红椒丝撒在鱼身上。↓

烧热油，淋到鱼身上，这样不仅能锁住鱼肉的鲜美，还可以把葱姜的香味逼出来。↓

再放3勺蒸鱼豉油，这在一般超市都有卖。↓

美味的清蒸鱼做好了，瞧这卖相，是不是比外面卖的还好呢？↓

不用碟子做清蒸鱼的方法，你学会了吗？赶快做来和家人一起分享吧！

MDG

{:2_978:}绝对赞同

习牙根

{:1_481:}赞

马路桥~八区

好像好好吃的样子

马路桥~八区

突然发现一颗盐都没放。。。。

瑶乡看兰

{:1_489:}{:1_489:}

明月松间照

马路桥~八区 发表于 2015-9-21 17:10
突然发现一颗盐都没放。。。。

我也有同感.

太天真

前段时间吃鱼都吃到怕{:1_476:}

该做的事情

{:4_659:}