炒米糖

极速6688 · 发表于 2011-10-8 13:21:36

本帖最后由极速6688 于 2011-10-8 13:31 编辑

炒米糖的做法
炒米糖黄中带亮，颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。
选用颗粒大、粘性大、无杂质的糯米，筛去碎米后，用清水泡浸一夜。
拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的米糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干。
碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上
面，直至熟米全被全臼扁为止。
爆米花。先把备好的匀砂适量，倒进铁镬中，以猛火炒红，再放入适量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再继续放入扁熟米。
熬煮糖油，用黄糖或白糖均可，按米花的重量投放适量的糖，加水，放进一些姜块，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷
子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。
成型。先在竹箕内堆放好米花，迅速把已煮好的糖油浇进堆中，接着以最快的速度把米花与糖油拌匀，以竹筒或他物压平，待散温凝
固，用刀切成小块，移放瓦钵（或铁箱）中，密封保藏。
炒米糖803 / 作者:极速6688 / 帖子ID:1256

小雨点 · 发表于 2011-10-8 13:42:44

沙发啵~~~小时候经常吃

扑朔迷离 · 发表于 2011-10-8 13:46:57

呵呵笑.........................

极速6688 · 发表于 2011-10-8 14:13:43

小雨点发表于 2011-10-8 13:42
沙发啵~~~小时候经常吃

现在可以自己做了啊、、

极速6688 · 发表于 2011-10-8 14:14:08

扑朔迷离发表于 2011-10-8 13:46
呵呵笑.........................

小什么啊。。。你没吃过啊？？

扑朔迷离 · 发表于 2011-10-8 14:21:27

哪天你做我吃啵

极速6688 · 发表于 2011-10-8 15:00:27

扑朔迷离发表于 2011-10-8 14:21
哪天你做我吃啵

想得美。。。。

小雨点 · 发表于 2011-10-8 18:57:03

极速6688 发表于 2011-10-8 14:13
现在可以自己做了啊、、

没得原料哦在外地

极速6688 · 发表于 2011-10-8 19:34:35

小雨点发表于 2011-10-8 18:57
没得原料哦在外地

材料都买得到的。。是你自己懒吧。。。。。

小雨点 · 发表于 2011-10-8 19:38:47

极速6688 发表于 2011-10-8 19:34
材料都买得到的。。是你自己懒吧。。。。。

O(∩_∩)O~你晓得得了莫讲出来蛮

极速6688 · 发表于 2011-10-8 19:40:15

小雨点发表于 2011-10-8 19:38
O(∩_∩)O~你晓得得了莫讲出来蛮

嗯。。。。。大懒虫。。。{:3_48:}

小雨点 · 发表于 2011-10-9 13:00:08

极速6688 发表于 2011-10-8 19:40
嗯。。。。。大懒虫。。。

晕完了喊你莫讲你还讲

极速6688 · 发表于 2011-10-9 14:04:33

小雨点发表于 2011-10-9 13:00
晕完了喊你莫讲你还讲

嘿嘿。。。。比我还懒的人我还是第一次见到。。。{:22:}

小雨点 · 发表于 2011-10-9 15:15:19

极速6688 发表于 2011-10-9 14:04
嘿嘿。。。。比我还懒的人我还是第一次见到。。。

我没懒的啵 ··········天天自己做饭滴

勇哥 · 发表于 2011-10-9 18:33:17

好久没吃了，小时候经常吃的···

[美食杂谈] 炒米糖