恭城小吃---萝卜粑

翠峰紫阳 · 发表于 2011-10-7 19:40:39

萝卜粑的原料主要是萝卜，要大而嫩，这样做成的萝卜粑才柔软可口。

说起萝卜粑的做法，也不算复杂。第一步是打浆。即把浸透的米打成浆。随后是煮浆。把打好的浆入锅里烧大火煮，不断搅拌，使浆变稠。这时再加切好的荔浦芋颗粒（有一种韧香味）。等到浆即将粘稠成团，把洗净刨成丝的萝卜放入并拌匀（萝卜的多少可根据各人爱好，一般一斤米的浆放三斤萝卜）。第三步是蒸。把拌好的浆放进垫有芭蕉叶或者竹叶的大处竹筛（放芭蕉叶味道更清香）摊平，旺火蒸 40~60分钟后，萝卜粑就做好了。

　做好的萝卜粑还不好吃，还得加工。先是煎。把萝卜粑切成一公分左右厚的块，锅里放油烧热，把萝卜粑煎成两面发黄并有香味，就可以铲出来放进碗里。然后煮汤。常用大蒜、辣椒、豆豉等炒出香味后加骨头汤烧沸，再放芹菜细末，盐，味精，这样把煮好的汤放进碗里，撒上葱、香菜，一碗香喷喷的萝卜粑就可以吃了。也有用炒熟的芝麻、花生、辣椒、香油等制成麻辣酱，这种酱淋上萝卜粑后有香、软、麻辣的特点，味道不错。