 桂林恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐离不开油茶。油茶不说煮而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的风味。“恭城油茶”获得了国家工商总局商标局核发的地理标志证明商标注册证书。“恭城油茶”已经成为广西首个地方特色小吃类产品地理标志证明商标。“恭城油茶”是恭城瑶族人的一种传统食品，据史料记载始于唐代，距今已有1000多年的历史。
“梦”，“荷”，“琳”是几个交往多年的老闺蜜，她们之间的那种情谊与家人无二，常常聚在一起打油茶。这天她们又聚在一起打油茶，我有机会加入了她们。 “梦”是桂林恭城人，对打油茶有与生俱来的挚爱，9岁就开始在家打油茶了，直到长成大姑娘，直到为人妻为人母都在没有断过打油茶，喝油茶，渐渐地她的手艺在朋友圈子里有了名气，大家都说她家的油茶比任何一个餐馆的都好喝，隔三差五就有朋友来家喝油茶，甚至有了一个梦姐油茶朋友圈。 “荷”温文尔雅，脸上带着谦和的笑容。她亦是打油茶的高手，只见她们互相配合默契至极，这个打油茶，那个蒸糍粑，不紧不慢，有条不紊，甚至不需要太多的言语就把工序复杂的油茶打好，把一桌的菜肴摆了上来。 “琳”是个摄影家，她忙着拍摄整个过程来发朋友圈，好认真地拍摄每一幅照片、推敲每一个文字...... 我静静地看着这三个女人，看她们脸上近乎虔诚的表情，认认真真地做每一道工序，我甚至觉得她们不是在做吃的，而是在进行一项神圣的仪式，好感动。 正宗的恭城油茶制法特别讲究,通常是以老叶红茶为主料的，“梦”家的油茶在选料上更是高要求，茶叶用的是广西名茶凌云白毫茶， 
茶叶在打之前要焯一次水，以去掉杂质和一些苦涩味, 
特制的铸铁油茶锅里加了茶油，把茶叶炒香，加入生姜、大蒜、葱、香菜、花生米，要用特制的油茶锤慢慢捶打，这可是打油茶的关键工序，
恭城油茶还会放入半肥瘦的猪肉跟茶叶一起打，这是跟其他地方油茶不一样的地方，打出来的油茶更加鲜香。 
我见到，不管是在哪里，坐在炉子前打油茶的都是女人，如今喝油茶已成为人们饮食休闲的一件趣事, 喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。只要有客人到来，家里的女人一定是立马打油茶来招待的,
女人们细心地敲打着每一样食材使之出味，等到打得出味了便要加水，凉水遇到热锅忽然间冒出腾腾热气，浓浓的茶香立刻弥漫开来，禁不住深深吸了一口气。 
煮茶也是有技巧的，边煮边搅拌不能糊锅，糊了茶就不好喝了，这时候还要加入一些盐，并因煮的时间恰到好处，恭城油茶被誉为广西油茶之冠，
等到茶香浓郁，就可以滤出来啦，一锅茶水喝完后，还可向锅内加入清水继续煮，可以重复加水熬煮可达五六锅。就这样油茶一锅一锅煮下来。
会喝油茶的人都知道，开始的油茶味浓带点涩，后来越来越清香，
所以有了有这样的说法：“一道苦、二道呷（涩）、三道四道好油茶”
喝油茶必须配以各种佐食的小吃，都是各种油炸和炒香的食品
这是炸阴米，糯米煮熟后放在阴凉处晾干，打油茶的时候用茶油炸成米花
苗、瑶、侗等少数民族地区佐食多半是炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再则就是糯米饭团或糯米糍粑。
炸好的糯米粑好诱人，等不及捏了一块吃，香酥脆口
糯米粑，阴米，排馓，脆果
桂林恭城油茶的佐食很丰富，酥炸小吃在十数种以上，请客人喝油茶往往摆上一桌子的小吃，看起来就像请客吃饭，
“梦”和“荷”还专门做了艾叶粑粑，有甜味的花生芝麻馅和咸味虾米猪肉芋头馅两种，这是我第一次吃咸味馅的艾叶粑粑，好好吃啊，
喝油茶的时候 ，舀上半碗茶汤，慢慢加入各种油炸小吃，还要加上切碎的葱花香菜，端起来先闻一闻，首先闻到葱花、香菜特有的香味，喝一口，茶香便在口中蔓延，甘香醇厚，咬一口艾叶粑粑喝一口油茶，慢慢品各种不同的香味，回味无穷。
一碗油茶，打出来的是茶香，融入的是女人的心思，
喝到的是生活的五味杂陈，品到的是女人浓浓的爱意，
油茶，因女人而浓香飘远，油茶，因女人而世代相传。
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发表于 2015-7-16 11:48:22
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